卤牛肉又干又柴 还不是高汤没选对

卤牛肉是一道非常好吃又健康的菜品。但是很多人不喜欢在家里做。因为总觉得和饭店的感觉不一样。在家做的卤牛肉吃起来总觉得又干又柴。其实牛肉发干发柴的原因是它的肉质纤维比较粗。如果单纯按照炖肉的方法来炖牛肉，是无法破坏掉牛肉粗壮的纤维组织的，自然变得口感不好。那么如何才能做到像饭店或者卤肉铺一样，香而不腻、肉质嫩滑的口感呢？

不知道大家有没有发现，一般的肉铺都会有一口大铁锅。这口地铁口长年炖着各种各样的肉。如果从这口铁锅路过，会闻到浓郁的肉汤味道。卤肉铺想要做出好吃的卤牛肉，这锅汤就是精髓。牛肉在这里面通过长时间翻煮，吸足了肉汤中的精华。这样煮出的牛肉自然好吃了。

当然了自己家确实没有这样的条件。不过还是可以花一些心思来解决这个问题的。其实很简单。煮牛肉的时候不要再清水加一些简单的香料了。用五花肉和牛肉一起炖。这么做的好处是用牛肉吸收五花肉中肥美的脂肪。得到猪肉油脂的滋润，加上牛肉本身的味道，煮牛肉的口感自然醇厚香美。

五花肉经过长时间熬制，脂肪已经被溶解的差不多了。它也能做到肥而不腻。做一份美味的红烧肉真是太合适不过了。

煮好后的牛肉需要再次加工。这时候想要做出好吃的卤牛肉，汤料中的其它食材也必不可少。生姜、桂皮、白芷、香叶、大葱、八角等等都是提味的好材料。而且牛肉不要整块炖煮，将他们切成均匀的大块，这样更容易入味。

另外卤牛肉需要一定的火候。如果不是高压锅炖煮的话，至少在大火烧开之后小火炖煮40分钟之后再取出。这样才能最大限度的将牛肉煮透煮烂。最后，想要在切牛肉的时候不散开，需要将煮好的牛肉用保鲜膜缠好放入冰箱中冷却1-2小时。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】