冬瓜的做法大全 懂得养生的吃货必备秘籍

红烧冬瓜

食材:冬瓜500克、花椒、麻椒、八角、大葱、姜汁、麻辣酱、酱油、干红辣椒、鸡精、白糖、盐、油。

冬瓜削掉外皮，挖掉瓜瓤,切成大小合适的块状备用。大葱洗净切成长段备用。

炒锅内放入适量油，小火烧热，加入花椒、八角和麻椒炸制。香料炸出香味之后将切好的葱段和干辣椒下锅炝出香味。接着加入切好的冬瓜块翻炒，翻炒过程调入适量白糖、盐、酱油、姜汁和麻辣酱。炒匀之后，兑入适量清水，盖上盖子，焖煮至冬瓜入味。锅里的汤汁变粘稠时，打开盖子，调入适量鸡精，炒匀即可熄火出锅。

冬瓜尽量切大块，因为太小块在焖煮过程容易碎掉。麻辣酱的用量可以根据各家调料的情况来决定，如果没有麻辣酱可以用豆瓣酱代替。

肉末蒸冬瓜

食材:冬瓜250克、猪肉末100克、牛肉味拌酱、蚝油、生抽、料酒、淀粉、姜、小葱、盐、油。

冬瓜削掉外皮，挖掉瓜瓤，切成片状，摆在餐盘中，撒上一些食盐待用。锅内倒入清水烧开，放入冬瓜，加盖，大火蒸八分钟。猪肉末装入碗中，加入适量蚝油、姜末、盐、胡椒粉和料酒，顺着同一个方向搅拌至肉末变黏。

炒锅放入适量食用油，中火烧热，油热之后，放入猪肉末煸炒。肉末炒至无血色之后，加入适量牛肉味拌酱，用铲子炒匀。接着兑入少许清水，加入适量生抽，搅匀，一起煮两分钟。两分钟后，勾入水淀粉，煮至浓稠，即可将肉末和汤汁一起浇在蒸熟的冬瓜上，这道菜就完成了。

猪肉馅加调味料搅匀之后，稍微静置腌制一会儿，这样更加入味。炒制肉馅的时候加入适量牛肉味拌酱，可以让肉馅味道更加鲜美。

冬瓜羊肉汤

食材:冬瓜250克、羊肉片150克、枸杞、姜葱、芝麻油、胡椒粉、高汤精、盐、油。

冬瓜削掉外皮，去掉瓜瓤，切成薄片。锅中放入少许油烧热，放入香葱和姜丝炒香。

兑入适量清水，大火烧开，烧开之后，将切好的冬瓜片下锅，调入适量食盐和高汤精，搅匀。锅里的水再次煮开时，放入羊肉片和少量枸杞，继续炖煮至羊肉熟透，然后加入少许葱花、胡椒粉和芝麻油，搅匀即可。这道菜也可以不用将葱姜爆香，直接放清水烧开后下冬瓜片。胡椒粉和芝麻油可以根据个人口味加减。

冬瓜焖鸭腿

食材:鸭腿2个、冬瓜500克、大蒜、姜片、八角、桂皮、花椒、白糖、干辣椒、小葱、红烧汁、盐、油。

鸭腿洗净剁成大小合适的块状，冬瓜削皮切成厚块，大蒜剥掉蒜衣对半切开，生姜切片。鸭腿凉水下锅，加入几片姜片和少许料酒，大火烧开后捞起，清洗干净待用。

炒锅内倒入少许油烧热，将焯过水的鸭腿下锅，中火煸炒，把鸭腿的肥油煸出来。鸭腿煸炒至出油并且微微变黄时，加入几片姜片、花椒、干辣椒和大蒜瓣，一起煸香。

接着调入适量红烧汁和少许白糖，翻炒均匀。鸭腿块完全上色后，放入切好的冬瓜块，继续翻炒，翻炒过程加入适量料酒、葱段和清水。然后加盖，大火煮沸，再改成小火焖煮十五分钟。十五分钟后，开盖，调入适量胡椒粉和盐，炒匀，改成小火把汤汁收干就可以出锅了。

鸭腿凉水下锅，加料酒和姜片煮开，可以去除一些异味。煸炒鸭腿的时候不要放很多油，少量即可，因为鸭的油脂很多，煸炒过程会炒出很多肥油。鸭腿煸出肥油后，将桂皮八角等香料用油炸一下再加红烧汁，这样可以更好地激发香料的香味。