云南汽锅鸡如何制作 挤干鸡肉水分是关键

汽锅鸡是云南的一道特色菜，其特殊地方在于烹调用的工具是当地的汽锅。这种锅具专门用来蒸煮食物的，早在2000多年前就开始流行了，所以云南汽锅鸡是有历史传承的一道菜肴。

汽锅鸡是一道十分滋补的菜肴，除了可以加入一些当地的食材以外，还可以加入一些中药材。比如人参和田七，这样就变成了人参汽锅鸡和田七汽锅鸡。

下面我们就来看看这道菜的具*作方法，我们先来看看需要的材料和器具。

材料：土鸡1只（500克-800克），葱20克，生姜20克，枸杞10克，香菇20克，火腿50克，面粉50克，食用盐10克。

器具：汽锅一个，大锅一个。

汽锅鸡一定选用当年的土鸡，这样做出来的汽锅鸡才汤浓肉嫩。将土鸡去除内脏和鸡头，剁成小块，将鸡块放入沸水中汆烫2分钟左右，这样可以去除鸡肉残留的血水，做出来的汤才鲜亮。

汆烫好的鸡块再次洗干净，用手挤去多余的水分（一定要将水挤干净）。将鸡块铺在汽锅底层，然后依次放上火腿片、姜片和葱段（如果要放中药材的话也一起切片放进去），加入食用盐。

取一口大锅放入适量的水，将水烧开，把汽锅放在水中，水不能没过汽锅口。用面粉加水搅拌成面糊涂抹在汽锅密封处保证汽锅不会漏气。

一般密封煮4个小时左右，将汽锅打开，加入事先准备好的香菇、枸杞，再次密封汽锅，再煮30分钟即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】