红烧猪蹄的做法配方 软糯细滑百吃不腻
中餐不似西餐,煮制方式多种多样,蒸、煮、炸、煎、炒、烤、烧、熏等等手法,菜式也是花样繁多,其中的红烧就是家常菜常用的做法,以这种方式做出来的菜式(多为荤菜)呈深红、浅红或者枣红色,味道鲜咸且微甜,酥烂下饭,满口浓香。今天说到的红烧猪蹄就是采用的这种烹饪方式,它是中式家常菜中比较经典的菜式,猪蹄香滑软糯,且不油也不腻,吃完后唇齿留香,让人回味无穷。
首先我们要准备好食材,唯一的主角——猪蹄,猪蹄的挑选也是有点技术含量的。根据前辈们的经验,前蹄要比后蹄好吃,前蹄的个头较小,除此之外还要看猪蹄是否新鲜,首先用手试试看表皮是否粘稠,新鲜未用药水浸泡过的猪蹄是不黏的,太白的猪蹄也不能买,另外还要闻闻味道,泡过药水的猪蹄肯定会有淡淡的药水味道。下面来看看到底怎么完成这道美食吧!
具体做法如下:
1、猪蹄加葱姜焯水后捞出备用;
2、热锅中加入食用油,放冰糖小火炒出糖色;
3、加入猪蹄继续翻炒,直至猪蹄全部裹上糖浆,变成焦黄色;
4、依次往锅中加入料酒、生抽、老抽、姜片、大葱段、八角、桂皮,稍加翻炒;
5、加入热水盖上锅盖开始烧,水量不能多也不能少,差不多淹没猪蹄就可以了,中间最好不要掀盖子;
6、锅中汤烧开后,转中小火慢烧约45分钟;
7、烧的差不多后,稍微加入盐、糖调味,大火收汁即可。
看完是不是觉得很简单呢?赶紧动手试试吧。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】