正宗的臊子面的家常做法，如何做出美味的臊子面

臊(sào)子(读音为轻声)面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。也是西府(今陕西省宝鸡市)名小吃。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。其中也含有配菜比如豆腐，萝卜块等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉末，肉丁的意思。

主料：面粉(适量)、鸡蛋(适量)、豆角(适量)、豆腐干(适量)、胡萝卜(适量)、白萝卜(适量)、肉丁(适量)

调料：辣酱(适量)、盐(适量)、豆瓣酱(适量)

1 面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

2 一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。

3 用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

4 盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。

5 最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

6 撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。

7 切成菱形块。

8 用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

9 将全部臊子材料切成丁。

10 将肉切成肉丁。

11 锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。

12 炒匀后再放入肉丁。

13 待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。

14 再加入少许酱油，少许水。

15 全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

16 锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

17 水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。

18 捞出面，拌上臊子即可。