曲奇饼干配方知多少 教你在家做出美味曲奇

曲奇在制作的时候为了避免面糊太干而挤不出来，一般含油量要大出面粉的两倍，其它配料，类似于糖、鸡蛋都应当适中，以免面糊过软而导致曲奇不成型，在出锅时花纹会不见踪影。还有就是黄油的处理。我们都知道黄油的凝固点较低，一般室内温度过低的话就会导致面糊变硬而无法进行裱花。所以为了解决这一问题，建议冬日里制作时适当开个空调会好点。

有很多人分不清砂糖和糖分的区别，认为这两样是同种物质。其实不然，它们在曲奇的制作过程中起着相反的作用。砂糖能够提高面粉的延展性而使在裱花时能够成型，所以想要出锅的曲奇具有好看清晰的纹路，那么1砂糖是一定不能少的。反过来说糖粉，它会降低面团的延展性而使做出的曲奇饼干过硬失去本身的酥脆性，影响口感。

除了砂糖和糖分会影响面团的延展性，黄油的过分打发也会降低曲奇的口感。曲奇讲究外形精致美观，味道香甜酥松。而黄油在曲奇的制作过程中有一点作用就是使曲奇成品组织松散口味酥松，而且黄油的充分打发也是为了能与面粉更好地融合。黄油的打发不能一整块全部直接加入面粉中去打，那样会加大打发的困难度。建议大家将买回的黄油切成小块放于碗中，再放进微波炉中热熔后再放于面粉中进行打发，那样制作速度会加快很多。刚制作好的曲奇不可以马上封袋储存，一定要在室温下放凉了才可以。这样是为了防止曲奇在热气中影响它的酥松口感。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】