自制马卡龙蛋糕图解教程 教你享受浪漫法式甜品

首先我们来说说做马卡龙要准备的材料，有杏仁粉42g、糖粉42g、蛋白33g、细砂糖33g、黑巧克力30g、淡奶油30g，最后一项是色素，你想做什么颜色的马卡龙就准备什么颜色的色素，大概一两滴就可以了，如果你想做原色马卡龙就可以不用准备。制作时间大概在一小时左右，下面我们开始讲解制作的方法和过程。

首先我们把杏仁粉和糖粉过筛，最好要过两遍。过筛的目的是让杏仁粉和糖粉更加细腻，不会结块，为了接下来能与蛋白更好的打发和搅拌。然后把细砂糖倒入蛋白中，用高速打蛋器进行打发，至干性发泡的状态为止，干性发泡的状态是固态奶油状，把打蛋器提起后，奶油是小尖角的状态。随后就可以加入色素，用打蛋器低速搅拌均匀，然后把杏仁粉分成三次来加在蛋白中搅拌。

先往蛋白倒入三分之一的杏仁粉，用刮刀搅拌至没有干粉，再加入三分之一的杏仁粉，继续搅拌，注意要用切拌或者压拌的手法，不能转圈搅拌，会消泡的。然后把混合好的面糊装入裱花袋，剪个小口，在烤盘上的硅胶垫上垂直挤出面糊。挤好后要把烤盘轻震几下，把气泡震破。随后放在通风处晾皮，不要超过半个小时，然后就可以放在预热好的烤箱中，用150度的中层烤15分钟，大概烤四到六分钟就会出现裙边了。烤制时间到了就出炉，等待凉透，马卡龙就完成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】