美味燕窝是怎么形成的 科普小知识带你全面了解

被我们所喜爱的燕窝，其实是燕雀的家。可是能够用来做食材的鸟巢可不是我们熟知的且常见于房檐上的。那种我们认识的是家燕，它们筑造的巢穴虽然也被称为燕窝，但由于一般是它们的唾液加上草木或泥土制成的，无法进行加工作为食物。

而那些食用性燕窝是部分楼燕或金丝燕利用其专有的分泌物和它们的羽毛等辛苦筑造的巢穴，经过一番处理，便是我们耳熟能详的名贵料理--“燕窝”了。

那么这种燕窝到底是怎么形成的呢？原来，燕窝是一种我们并不常见的种类--金丝燕所筑造而得。金丝燕，比我们熟知的家燕要稍微小一些，由于其背后的绒羽略带金色，故唤作此名。金丝燕的身体构造中，其喉部生有非常强状发达的黏液腺，黏液腺主要用来产生一种能够凝固的唾液。用来作为筑造燕巢的重要材料。

金丝燕每年准备繁衍后代之前，每天翱翔于大海之上或者高空之中，不畏风雨。主要目的是为了捕食昆虫、海藻、小鱼等食物。

之后钻进偏高的山体洞穴等处，等待食物被胃部处理之后，由黏液腺吐出分泌物，再辅以羽毛等耗时半月之久才得以完成。一般来说燕窝外形犹如半月，或如同人耳。宽度约为6-7厘米。重量一般在12克。其具有的纹路形状犹如排列整齐的丝线。

一般来说，市面上的燕窝分为三种，其为“毛燕”、“白燕”、“血燕”。

毛燕

一般是指由青年金丝燕所筑之巢。因为它们尚且幼小，无法提供足够的唾液，所以筑造的巢穴一般来说略显毛躁粗糙。且含有部分羽毛，故得名“毛燕”。

白燕

相比于“毛燕”的粗糙，青年燕子的粗心，经验更为丰富的成年金丝燕所筑造的巢则完完全全是靠它们的黏液腺排出来的大量粘性物质缓慢凝结而成的，且无任何羽毛等杂质。质地优良，是高等燕窝。在古代皇帝时期，经常作为地方贡品被献于皇上，因此又被唤作“官燕”。

血燕

这种燕窝极其珍贵。据传言，因为金丝燕在筑巢之时，正值它的临产期，体力不支，无法获得足够的黏液来筑巢，但是为了燕宝宝能有个家，于是拼命想挤出唾液，却将血液一同留在了燕窝之上。故得名“血燕”。

其实，正确的成因是这样的。血燕一般都是洞燕所产。而生活在这种地形的金丝燕的食谱中，含有不少山林或者海洋中的昆虫。其体内的矿物质含量较为丰富，经日久氧化，再加上一般依附山壁建造巢穴，山体内的矿物质渗透，渐渐变为红色。

那么洞燕、屋燕又是怎么区分的呢？

洞燕

即是常年生活和安家在山体洞穴或悬崖峭壁上的燕子。

屋燕

由于洞燕的燕窝采摘相当困难和危险，聪明的人们想到了建造屋子来引诱金丝燕来此安家，这便是屋燕。屋燕除了不能产生“血燕”之外，其实与野生的大体相同，大家不必刻意追求洞燕，且屋燕更为卫生。

介绍了燕窝的各色品种之后，希望大家对其能有一定的了解。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】