香气扑鼻的豫菜名菜 你了解多少

河南菜不同于香辣的川菜，不同与鲜美的粤菜，它讲究食材味道的互相融合，讲究味道和谐。豫菜有十大名菜，分别是鲤鱼焙面、炸紫酥肉、大葱烧海参、清汤鲍鱼等。河南地区种小麦为主，所以食面居多河南菜有十大面点，其中著名的有灌汤包子，鸡蛋灌饼。现如今的豫菜不再是专属宫廷和达官贵人的菜式了，从食材到制作都是接地气的，适合大众的。

鲤鱼焙面则是久负盛名的一道著名豫菜。河南大厨有幸为慈禧太后和光绪皇帝烹饪此菜，慈禧太后玩心大发，把焙面盖在鱼身上的做法被很多人模仿烹饪。鲤鱼焙面精选流经开封的黄河河段出产的鲤鱼，油锅炸，用白糖、姜末、料酒等调料调味，大火收汁浇勾芡，铺上用油炸过后的拉面，鱼儿仿佛熟睡一般，酸甜酸甜，欲罢不能。

七朝古都开封自古就多名菜，而且这些名菜并非等闲之辈。就说清汤鲍鱼这道菜。食材是优选鲜美鲍鱼切片，浇上高汤蒸一个小时，草菇焯水待用，锅里倒入高汤煮沸后放鲍鱼，草菇，调味后收火即可食用。味道鲜美可口，营养丰富。

炸紫酥肉选用肉质紧实的猪五花，先浸后煮，再压平后切片。用姜葱，紫苏叶等香料腌制，腌制后蒸熟，抹醋油炸。把炸紫酥肉夹在软香的薄饼中吃，咸淡适宜，不油不腻。这道菜始于明朝，赵王朱高燧的一个侍女因谗言被疏远，精心向厨师请教烤肉怎么烹饪，后细心加入紫苏叶，赵王吃后称赞不已，从此这道菜从宫廷传到民间，名声大噪。

有机会到河南，我们可一定要尝尝豫菜十大名菜。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】