酸菜鱼的做法和步骤 教厨房小白做快手下饭菜

酸菜鱼是重庆的经典名菜，大多使用草鱼，刺少肉嫩，去骨切片后和酸菜同煮，融合了酸辣鲜香的口感，营养丰富、增进食欲。下面一起来看看这道菜的做法和步骤。

一、食材准备。草鱼两斤、算才一百克、泡椒五十克。调味料需要耗油、干辣椒、花椒、葱姜蒜、胡椒粉和料酒。

二、将草鱼清洗干净，去头去尾，鱼肉切成斜片，加入盐、生姜碎、料酒和胡椒粉腌制两小时。

三、将葱姜、辣椒等调味料改刀备用。泡菜、泡椒切成小段。

四、热锅下重油，爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒。

五、倒入酸菜和泡椒翻炒五六分钟。

六、锅中加适量开水，大火煮开以后，转小火煮五分钟左右，调入耗油和胡椒粉。

七、将鱼头、鱼尾及鱼骨放入锅中，大火煮开后用小勺撇去浮沫，小火煮十分钟后将酸菜、鱼头等盛入盘中。

八、将片好的鱼肉放入锅内，小火煮至鱼肉变白，待汤汁沸腾、鱼肉煮熟以后倒入盘中。

特别提醒您，鱼肉片薄后非常好熟，汤汁沸腾即可，煮过头鱼肉变老就不好吃了。因为鱼肉易碎，放入锅中及盛出时要格外小心，用筷子辅助不要用力拨弄。

这道食谱是典型的麻辣口味，家中有不吃辣或者有小朋友的，可以减掉食谱中的泡椒和干辣椒，同样好吃。因为酸菜本身就是重口，烹煮过程中就不需要另外加盐了。草鱼选用新鲜宰杀的味道才鲜嫩，没有草鱼可以选择鲫鱼等。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】