橄榄油可以炒菜吗 选对种类很重要

无论是爱做美食的人，还是经常要做美食的人，应该都听说过一个传言说，橄榄油不能用来炒菜，因为橄榄油在炒菜时是会释放出致病物质而不利于人体健康的，还有传言说橄榄油只能用于做凉拌菜，而不能用来炒菜。这些说法真的是众说纷纭，让人们不知怎样判断怎样选择好。那小编今天就来说一下，橄榄油能不能用来炒菜的这个问题吧。

其实，橄榄油是可以用来炒菜的。首先，因为橄榄油中富含有利于人体健康的营养物质，如绿原酸。而绿原酸作为酚类化合物，它拥有着抗氧化功效。这一功效是很多人认为橄榄油是健康油的原因之一。其次，橄榄油中的油酸含量达到百分之五十以上，而我们知道油酸只有一个双键，因此它的不饱和程度远低于亚麻酸等那些含有多个双键的油类。

也正因为如此，橄榄油不像亚麻油那些一样，容易惧怕人们炒菜的高温而轻易被氧化，营养物质便大大消减。而且，如果人们炒菜选用的是精炼橄榄油，会更加适合炒菜或者凉拌等做菜方式。因为精炼橄榄油经过精炼比较纯，经过提炼这种橄榄油克服初榨橄榄油的小小弊端而在炒菜时变得更少的油烟。

这样的油，不仅吃起来健康，而且炒出来的菜会更香哦。也就是说，只要人们炒菜时不要高温大火，橄榄油无论是特级初榨橄榄油还是精炼橄榄油，它们都是可以用来炒菜的。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】