月饼怎么做 自己在家也可以制作出中秋必备的美味

“每逢佳节倍思亲”，在中国，每年的农历8月15日是传统的中秋节，也是法定的节假日，与“清明节”、“春节”、“端午节”并列为传统的四大节日。家里的老人是很看重这个“团圆节”的，这一天，远在外地的亲人们能够抽得出空的都赶回来了，只为了可以团团圆圆地聚一聚。

自古以来，中秋节里人们就有赏桂花、饮桂酒，拜月、祭月、赏月、吃月饼的习俗。这些习俗寄托着人们思乡、盼人团圆、盼幸福、盼丰收的美好愿望，代代流传。苏轼那首脍炙人口的《水调歌头》就是在中秋赏月时所作。家人围坐，吃月饼是中秋节里必不可少的必备节目，可见月饼在中秋节里是多么的重要。

在历史上，月饼“始祖”应可追溯到殷、周的“太师饼”。

唐代的《洛中见闻》中就有唐皇给新科进士赏赐月饼的记载。

到了北宋，民间与宫廷都流行吃“月团”与“小饼”，苏东坡写下了“小饼如嚼月，中有酥与饴”的赞美诗！

“月饼”一词起初出现于南宋的《梦梁录》中，但有关中秋赏月记载的描述，是从明代才开始。《西湖浏览志会》中记“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”，这应该就是中秋各种习俗活动的起源。

到了清、明两代，月饼的记载越来越多，制作技术越来越精细，在民间的流传越来越广泛，成为人们中秋必备的食品。

在现代，月饼的品种更是数不胜数，离中秋还有很一两个月，到处的月饼就已经开始陆续上市，如火如荼地开展着宣传、促销活动。随着生活条件的提高，很多家庭里已购备了家用小烤箱，主妇们在空闲之余都以自己烘焙点心美食为乐。月饼这么受人欢迎的食品，又怎可不尝试自己来动手实操一下呢？

下面给大家奉上的是中秋月饼经典的款式——蛋黄莲蓉月饼的做法。自做的月饼卫生、美味，在中秋的时候做上一些自吃与送人都很有意义。

准备材料：

主料：花生油二十五克，莲蓉馅料三百克，低粉一百克，转化糖浆七十克。

辅料：咸鸭蛋黄五个，鸡蛋一个，吉士粉五克，枧水一克。

做法步骤：

1、花生油与枧水装入碗中，再加入转化糖浆。搅拌均匀，用打蛋器更容易操作。

2、搅均后，把奶粉与中筋面粉筛入，揉搓成软硬适中的面团。团成圆形放在盘里。盖上保鲜膜，置安静的角落里醒面2个小时。

3、把咸鸭蛋黄浸泡进玉米油中，至少泡三十分钟，让蛋黄吸饱油。

4、两个小时后，面团发好了，取出来继续揉搓一下，分成小份。比例是莲蓉馅与面团的比例是7：3或8：2都行，例如馅料是三十五克的话，面皮就用十五克。用厨房秤称量好，分别滚成圆形。

5、在手上搓上一点干的面粉，以防做饼皮的时候粘手。莲蓉馅内挖个小洞，把蛋黄放进去裹好。把称好的一块面团用擀面杖压扁、擀薄成面片，在中间放上包着蛋黄的馅料。把面皮慢慢地卷起来，把莲蓉馅均匀地包裹起来，尽量让面皮的薄厚均匀。

6、在月饼模里撒上一点干面粉，拿起来摇晃一下，让面粉附着均匀，再倒转模具，倒出多余的面粉。把包好馅的面团放进模具，按压成型，月饼胚就做好了。

7、重复第六个步骤做好所有的月饼胚后，烤箱两百度预热，上下火。用喷壶喷少量水在月饼胚的表面，放进烤箱烤五分钟后，取出来，在月饼胚的上下两面薄薄地刷上一层泡蛋黄的油，侧面不需要刷。再烤十五分钟，期间要严密观察，发现月饼烤得表皮变成金黄色就可以关火出炉了。

8、待出炉的月饼冷却后，密封保存两到三天，月饼皮回油后，就可以吃了。