腌黄瓜条的做法早知道 美食开胃小菜亲手制做

腌黄瓜是一道非常家喻户晓的家常小菜，制做原料就是黄瓜加上红辣椒，再加入一些调料腌制而成。腌黄瓜条要求口感必须清脆，所以选黄瓜时以旱黄瓜为宜，旱黄瓜的质感比较有韧性，水分含量少，非常适合做腌菜。旱黄瓜不用特意买品种高级的黄瓜，但是一定要选用新鲜的，否则腌制的过程中很容易发霉。在农贸市场，我们可以买到新鲜的旱黄瓜。

黄瓜买来后，用清水清洗干净，然后放在案板上，用菜刀切成一厘米左右宽度的黄瓜条。切的过程中会出很多水，无需担心，我们有秘密方法去除多余的汁水。切好的黄瓜条放在一个干净的盆里，然后撒上适量的精盐，再添加一些清水。开始不用加其他的调料，只需要用盐水腌制就可以，腌制的时间需要一天一夜，味道才会很好的融入到黄瓜里。

经过24小时的腌制，黄瓜的咸味就腌好了。然后取一块大石头，外面包裹上几层保鲜膜。把黄瓜条拿出来，挤干水分，然后将石头放在黄瓜条上，再压一天一夜，就可以把多余的水分挤出来，黄瓜的口感也比较有韧性。锅加热，放入生抽，再倒入一些白酒和白糖，因为白酒，黄瓜才会更加美味。

搅拌均匀后，文火烧开后，倒入红辣椒块，生姜片，大火烧开后把腌好的黄瓜条放进去，关火后，把黄瓜条拿出来放在一个坛子里，放置一天时间就可以食用了。每次不要做太多，一次做足三天的量就可以。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】