告诉你什么饺子馅好吃 教你几种好吃饺子馅的调法

问题描述:

据中外营养学家、研究:饺子的总体营养成分搭配合理,人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全,饺子馅中的猪肉等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。

告诉你什么饺子馅好吃  教你几种好吃饺子馅的调法

鸡肉冬笋馅 
原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。 
鱼肉韭黄馅 
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 

做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。 

告诉你什么饺子馅好吃  教你几种好吃饺子馅的调法

香菜饺子馅 
原料:香菜250克,猪肉馅150克。 
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 
做法: 
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。 
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。 
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 
提示: 
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。 
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。 
西瓜皮饺子馅 
具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。 
猪肉馅 
原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克 
制法: 
1猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。 
2将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。 
注意: 
1猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 
2莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。 
3如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。 
羊肉馅 
原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克 
制法: 
1羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。 
2羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。 
注意: 
1羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。 
2韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。