了解常见的徽菜代表菜 学习其中不为人知的手艺

徽菜是我国八大菜系之一，它有几大鲜明的特点，即注重菜品色泽、油的运用、菜品的质感。另外，此菜系的菜品善用并且爱用火腿，这是因为在当地的人们都有自家制作火腿的习惯和传统的技术。下面就让我们一起来了解几个徽菜有名的菜品吧。

1、火腿炖甲鱼。甲鱼含有丰富的营养，能降低人体内的胆固醇含量，并且肉质鲜美，与火腿搭配口味独特，因此受到广大人们的喜爱。

第一，事先准备好新鲜的甲鱼和火腿。

第二，将甲鱼宰杀清除内脏，用滚烫的开水烫一下，剁成大小适宜的块状，再次入水焯滚一边。

第三，将火腿切成大小适中的四大块，腿骨洗净备用。

第四，置砂锅，将甲鱼块均匀地铺于其中，随后把火腿、葱、姜和腿骨均匀放于周边并加入清汤。盖上盖，调大火煮滚后入适量冰糖，调至文火慢炖1h左右起锅，把火腿捞出片成厚薄适宜的片状放回锅中，浇香油和胡椒粉即可食用。

2、蜂窝豆腐。这道菜是徽菜中的代表菜，菜名听着似乎很是简单，实际上却暗藏着乾坤，这从这道菜的丰富辅料中便可窥得一斑。这道菜不仅有香醇的豆味，还有干贝等海物的鲜香，各种辅料杂合的味道并未冲突，反而形成了这道菜品独特的口感。

第一，事先准备好南豆腐、鸡胗、肥肉、瘦肉、牛蹄筋、笋子、干贝、香菇等。

第二，将猪腰、鸡胗、肥瘦肉、蹄筋统统清洗干净并片成大小适宜的方片（约1cm左右），入滚水焯洗一遍。

第三，干贝用水浸泡泡发后用手搓成丝状；香菇清洗干净去蒂后片方；笋子去掉外壳和老根，洗净后片方；火腿煮熟片方。

第四，热锅入油烧热，入葱段姜片爆香后取出，将猪腰、鸡胗、肥瘦肉、蹄筋、笋子等以上材料倾入锅中，调入鸡汤、酱油、白糖、盐等辅料，小火慢烧。

第五，鲜虾入锅下水煮红，捞起后压成虾泥与豆腐一起装碗，调入蛋清、盐搅拌均匀。

第六，拿一个平稳的盘子抹上油，将豆腐泥倒入匀成圆形，边将蛋清与淀粉、面粉充分打泡，浇在豆腐上，入蒸笼5min即可。

3、臭鳜鱼。这是一道闻起来臭，吃起来香的菜品，其原理与榴莲或臭豆腐无异，这道菜虽然需要较长的时间做前期准备，但它一定不会辜负你的时间。许多人知其名却并没退缩，反而有浓厚的兴趣去尝试它。

第一，事先准备新鲜的鳜鱼，清洗去鳞并取出内脏，在鱼肚里均匀的抹上盐，放于木桶中6-7日进行腌制。（温度在二十五摄氏度左右）

第二，将腌制好的鳜鱼从木桶中取出并洗净，在鱼体两面各打上几个刀花，等到水干后放入热油锅中小火煎至两面呈微黄色时，出锅将多余的油份沥干。

第三，仍用刚才的油锅，入肉片、笋片小炒后，将鱼放入，加酱油，绍酒、白糖、姜末、鸡汤等，用大火烧开后调至小火烧40min左右，待到汁水将干状态，入蒜段和淀粉勾芡，浇上热油即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】