水煮肉片做法早知道 特色美食随时能品尝

水煮肉片是我国一道非常受大家喜爱的一道川菜，名为水煮，并不是真的就是用清水煮成的美食，而是简单的炒至半熟后再用热油煮熟。作为川菜的代表，水煮肉片里面加入了很多辣椒、麻椒，所以口味偏麻辣一些，对于喜欢吃辣的朋友，这道菜肴再合适不过了。这道菜虽然好吃，但是却不能经常食用，里面加了太多的刺激性调料，而且食用油含量高。

制作的原料主要有精瘦肉、红辣椒、麻椒、干豆腐以及挑几种自己喜欢吃的青菜，猪肉在制作之前可以加淀粉、精盐和五香粉腌制两个小时，这样做出来的味道更好一些。然后准备一些油菜，用清水清洗干净之后再放进开水里焯一下，然后捞出来备用。腌好的肉片用少量食用油炒一下，大概炒五分熟就可以，然后锅底留油，把麻椒放进爆香。

注意火候不要太大，然后倒入适量的辣椒酱，加少量清水快速翻炒。加一些蒜片和干辣椒，翻炒出香味之后就可以倒入适量的清汤，大火加热。加一些精盐、蚝油进去，不要着急放青菜，因为经过加工的青菜很容易就煮熟了，我们这个时候需要把汤底做好。等到汤烧开之后把肉片慢慢的放进去，尽量分开放置，不要黏在一起。

然后可以把青菜放进去了，继续加热，这个时候我们需要另外烧一些热油，十分钟后等水煮肉做好之后，把这些热油浇在上面就可以了。吃的时候注意油温，不要烫到嘴。