梅干菜扣肉怎样做才肥而不腻 快来一起学习

梅干菜扣肉是一道民间大菜，吃过梅菜扣肉的朋友对于这份美食是难以忘怀的。但是梅菜扣肉中的五花肉太过肥腻，喜爱却不能多吃。其实只要处理得当，梅菜扣肉也能肥而不腻，口感清爽。如何做出肥而不腻的梅菜扣肉，下面一起来学习。

第一步，选择食材。这里选择带有夹层的五花肉，肥肉不多不少，夹层瘦肉有效减少油腻。梅菜干选择当年的梅菜干，新鲜而且带着菜干独有的香味。想要做出的菜才好吃，选料一定要新鲜。主材选完了，下面就是选择一些迎合自己口味的配料，像焦糖、老抽、甜面酱、海鲜酱、十三香、姜末、酒、干辣椒和少许新鲜蔬菜叶。

第二步，处理五花肉。五花肉因为大部分是肥肉，所以需要经过焯水油炸，去除肉油并且让肉质变得紧致。取五花肉适量放入锅中，加入生姜、小葱和适量的料酒去腥，再加入焦糖和老抽上色，改变肉白花花的颜色，更加好看。往锅中加入适量的水，盖上锅盖大火煮大概45分钟，将五花肉捞起来并用绳子将肉吊挂起来，放在通风处风干。

第三步，在锅内倒入适量的油，待油烧热以后将五花肉倒进去，五花肉在闷炸的时候会爆油，所以要盖上锅盖，防止热油飞溅烫伤皮肤。将炸制好的五花肉沥干油分并切成0.8-1厘米厚的薄片。

第四步，五花肉去油。这一步就是去除五花肉肥腻的关键，经过油炸的五花肉能够去除肉内大部分的肥油，让肉质不腻口，也能减少油量摄入，这一步很关键。大概油炸5分钟关火，将五花肉捞出来放入冷水中浸泡大概15分钟，这样处理以后，猪皮的表面会变成很好看的虎皮。将五花肉从冷水中捞出，装入碗中。

第五步，调料。取一个小碗备用调制佐料。放入两勺甜面酱、一勺酱油、一勺十三香，再加入适量的老抽和盐，将佐料搅拌均匀以后倒入装有五花肉的碗中，搅拌均匀，使酱料均匀涂抹在五花肉的表面，再将五花肉摆入扣碗中。

第六步，处理梅菜。事先要将梅菜泡水，让它充分软化泡开，清洗干净并晾晒至半干，湿润却不滴水，再将梅菜切成碎末，稍微剁一下，盛入碗中备用。

将锅烧热，倒入姜末、蒜蓉、干辣椒等一起翻炒，待炒香以后倒入梅菜末继续翻炒，加入适量鸡精调味就可以出锅了。

第七步，蒸制。将炒好的梅菜干用勺子舀出，铺在装碗完成的扣肉上，并用力按紧。蒸锅开大火，水开后，将扣肉放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸制2小时左右，中途如果蒸锅内水干要记得加水，避免蒸锅干烧。

两小时以后用事先准备好的蔬菜叶子铺好盘子，将扣肉从蒸锅内取出倒扣在盘子上，再取少量的热水调成薄芡淋在五花肉上，这样肥而不腻的梅菜扣肉就制作完成了。

想要梅菜扣肉肥而不腻，关键就在选择和处理五花肉上。我们尽量选择瘦一点的五花肉。五花肉的焯水，油炸是一样不能少的，为了肥而不腻的口感，也为了少油的健康，我们都应该这么做。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】