水煮肉片做法大全 鲜嫩过瘾好下饭

杂蔬水煮肉片

食材:瘦肉500克、莲藕1节、木耳一把、黄豆芽1把、水煮鱼调料、鲜虾500克、姜片、蒜苗、大蒜、花椒、灯笼椒、清水。

莲藕削掉外皮，切成薄片。黄豆芽清洗干净待用，木耳清洗干净待用。鲜虾去掉虾线，洗净待用。

蒜苗洗净切寸段，生姜去皮切片，大蒜剥掉蒜衣，和水煮鱼调料放在一块。灯笼椒清洗干净，用剪刀剪成小段，和花椒粒放在一起待用。

瘦肉清洗干净，切成薄片，加入少许食用油，用手拌匀，十分钟后加入适量淀粉，搅匀腌制十分钟左右。大火烧热炒锅，锅内放适量油，油热之后，将蒜苗段、姜片、蒜瓣和水煮鱼调料一起倒入锅里，炝出香味。炝出香味之后，往锅里兑入半锅清水，大火煮沸。煮沸之后，将切好的莲藕片、木耳、黄豆芽和鲜虾下锅，煮熟，捞出锅放入大盆里待用。

重新把锅内的水煮开，将腌好的瘦肉片下锅，煮熟。煮熟之后，将瘦肉片和汤汁一起倒入大盆里。炒锅重新加适量油烧热，油热至五分时，下灯笼椒和花椒煸炒，煸出香味后并且灯笼椒变焦黑，将灯笼椒、花椒和热油浇在盆里的肉片上即可。

瘦肉片先用油腌制一下，再加入淀粉拌匀，腌制十分钟左右，这样煮出来的瘦肉片口感会非常嫩滑。灯笼椒和花椒下锅煸炒要注意火候，不能炒过头了，辣椒炒得太黑了吃起来会有苦味。

蒜香水煮肉片

食材:猪里脊肉150克、小白菜250克、辣椒酱、鸡蛋清、白砂糖、酱油、鸡精、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、油。

小白菜清洗干净待用，干辣椒洗净切小段，葱洗净切段，姜去皮切片，大蒜一半去皮切片，另一半拍碎待用。猪里脊肉洗净切薄片，加适量鸡蛋清、料酒、酱油、姜片，用手拌匀，腌制一会。锅内放入适量清水，大火煮开，将洗净的小白菜下锅烫至断生，盛出放入碗中待用。

大火烧热炒锅，放入适量食用油烧热，油热之后，将蒜片、姜片和葱白段下锅爆香。葱姜蒜爆出香味后，往锅里加入适量豆瓣酱、酱油、白糖，小火慢炒，把红油给炒出来。炒出红油之后，往锅里兑入适量清水，调入适量食盐和鸡精，大火煮沸。

煮沸之后，将腌制好的里脊肉片下锅，煮至刚刚熟即可起锅，将煮好的肉片连汤一起倒入白菜碗中。将切好的辣椒段、葱段、蒜末、花椒放在肉片上，锅内放少量油烧热，将烧热的油淋在辣椒段、葱段、蒜末和花椒上即可。

肉片下锅不要煮太久，煮至刚刚熟即可起锅，煮太久会把肉片煮老。豆瓣酱下锅要小火慢炒，大火很容易炒糊，要把红油炒出来。浇在肉片上的热油必须烧得非常热，这样浇上去才能把辣椒、蒜末和花椒的香味爆出来。

喜欢吃水煮肉片的朋友不少，自己在家做要比外面吃更加健康卫生，成本又不高，赶紧动手吧！