椰汁马蹄糕的做法 跟着我来学做这款唐代流传下来的美食

马蹄，又有名叫荸荠、水栗，外形很像马蹄与栗子。它性甘、凉，清甜多汁，含有丰富的维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、胡萝卜素等。有凉血解毒、清热生津、舒肝明目、润肺利气的作用，是岭南久负盛名的佳果。生熟可食，可以做水果、煮汤、煲糖水、加工成水果罐头，打成粉后还可以做马蹄糕。

马蹄糕是闽南地区、福建福州以及广东省一带的传统小吃，唐代就开始流传。

马蹄糕外表半透明、味极香甜，具备了韧、爽、滑、软的口感，入口即化，深得大人孩子的喜爱。但是据说不单止人们喜欢马蹄糕，蚊虫也很喜欢！吃了马蹄糕后，会很容易被蚊虫追逐叮咬。所以尝了这个美食后，不要马上到蚊虫多的地方，并做好防蚊虫的措施。这真是一种奇异的甜点！

在美味与蚊子咬之间，你选择吃还是不吃？连蚊虫都难抵挡的美食诱惑，你也还是放弃抵抗吧，跟着我来学做这千层椰汁马蹄糕！

所需食材：马蹄粉两百五十克，椰浆四百毫升，黑糖片两块（一定要黑糖，不能是红糖或冰片糖），水五百五十毫升。

做法步骤：1、先把上述食材分成两份。

A份：把椰浆四百毫升加入马蹄粉一百克，用打蛋器充分搅拌成无颗粒的椰汁马蹄浆。

B份：①用马蹄粉一百五十克加水一百五十毫升稀释，充分溶解做成无颗粒的马蹄浆。

②用黑糖两片加水四百毫升一起加热烧开熬成糖水。

2、当②步骤的黑糖片全部充分溶解、水开后，马上把火关掉，把①的马蹄浆一边慢慢地倒入刚烧滚的糖水中，一边用打蛋器不停地搅拌。一定要一点一点地倒进去，并且不停地快速搅拌。

这个是成功的关键步骤，有两点必须要注意：a:如果马蹄浆一下子倒进去得太快、太多，就会变成浆糊。B:一定要在糖水一烧开就倒入，如果等到糖水变凉了再倒入，蒸的时候就会多一层水出来。

3、椰汁马蹄浆A与糖水马蹄浆B都准备好了，洗干净蒸具，就可以准备开始蒸。蒸具不用刷油的，凉了就会自然脱模，不会粘盘。把蒸锅的水烧开待命。

4、先倒一层B糖水马蹄浆在蒸盘，放进蒸锅蒸，看到变得透明状了，就是熟了。拿出来，再倒一层A椰汁马蹄浆，放进去蒸熟。再取出来，倒进B糖水马蹄浆……这样交替地蒸下去，记得蒸盘的第一层与最上面那一层都是B糖水马蹄浆，每一层大概蒸两三分钟就行了。层数就看你个人的喜欢来做。

5、做好后的千层椰汁马蹄糕层次分明、剔透弹牙，让人一看就忍不住食指大动。不过记得要等晾凉后才开始切，这样切出来才能成型，整齐漂亮。

步骤总结：按这个配方来做，比例是刚刚好的，如果失败那最大可能只有两种操作失误：1、糖水煮好后倒马蹄浆下去时，没控制好速度，太快了，结果变成了稠稠的浆糊。

2、糖水煮好后，没有及时倒马蹄浆下去，水太凉了，蒸出来的马蹄糕B层会太多水不干爽。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】