戚风蛋糕为什么会塌陷不成型 蛋白糊怎样才算打好了

戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种，质地松软有弹性，吃起来香甜可口，是现在市面上最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕这个名字是英文Chiffon Cake音译过来的。戚风蛋糕的做法并不复杂，属于烘焙中的入门种类。很多刚开始学烘焙的人最先要学会的就是怎么做戚风蛋糕。戚风蛋糕的原料就是鸡蛋，面粉，白砂糖，色拉油。

准备好三个鸡蛋，60克低筋面粉，30克牛奶，60克白砂糖，30克植物油，还有两个无油无水的不锈钢盆。把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。先把蛋白放入一个无油无水的盆，用电动打蛋器打至出现粗泡沫，加入10克糖。再打到出现浓密的小泡沫，再加入10克糖。再继续打至出现纹路的时候，再放入10克糖。继续打，直到出现小尖角，就可以了。这里要注意一定要用电动打蛋器打，因为手动的打蛋器无法达到电动的频率，容易导致打发不到位，蛋糕做不成功。

然后接着打蛋黄。把蛋黄也放入一个无油无水的不锈钢盆，加入白砂糖，拌匀。再加入一些色拉油，搅拌。再放入牛奶和低筋面粉。这时用手动的打蛋器把它们搅拌均匀就可以了。把蛋黄糊盛出1/3放到蛋白糊中，上下拌匀。再把其余的蛋黄糊都倒入蛋白糊中，拌匀。把拌好的糊放入戚风蛋糕的模具中，抖几下，去掉气泡。把烤箱预热，把模具放入烤箱150度烤40分钟就好了。戚风蛋糕塌陷，做的不成功，最主要的原因还是打发不到位。蛋白糊要用电动打蛋器打至有了小尖角，蛋黄糊要用手动打蛋器拌匀，做好这两点，就很容易成功了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】