料酒和黄酒的区别 用途不同还是仅名字不同

料酒是家庭常备的调料，平时蒸鱼炖菜总少不了它的身影。但是料酒究竟是什么却很少有人认真研究，前一段时间某品牌料酒被爆出其料酒是用水和食用酒精勾兑，引起了光大群众的不满，企业回应是怕北方群众不适应黄酒的味道，所以兑水稀释黄酒的浓度，围观群众又表示稀释黄酒为什么还要加食用酒精，这不是自己打脸吗？其实真实情况究竟是什么呢？

首先，我们来先了解一下黄酒是什么，黄酒是中国最古老的品种，以米、粟等谷物以红酒曲糖化发酵而成。全国各地都有不同的发酵方法，像著名的绍兴女儿红、花雕等。其发酵方法不同，口感略有差别，但相同的就是口感绵软，回味悠长。黄酒有度数在二十到三十度左右，具有舒筋活血，温胃养颜的功效，实在是老少咸宜。

料酒是百分之三十到五十的黄酒加水和食用酒精，调以焦糖色制成的烹调用酒，不能直接饮用。相对于黄酒，料酒口味清淡，价格便宜，平时做菜时适量的料酒可以去腥添香。而黄酒可以直接温热后引用，也可以做菜时加入，但是黄酒味道浓厚，添加时要依据个人口味适量添加，防止黄酒味道盖过本来菜品的味道。黄酒味道大，略多可能产生很大味道差别，料酒味道小，用量有少许差错对味道影响不大。所以料酒适合厨房新手，防止因为对调料用量不了解，影响最终成品的味道。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】