经典重现 揭秘星级大厨的粤菜做法

菠萝咕噜肉准备材料:五花肉 菠萝 青红灯笼椒 玉米淀粉 鸡蛋 番茄 醋 白糖做法:菠萝洗干净切成小块，用淡盐水浸泡，青红灯笼椒去籽切小块，番茄切块，肉洗干净切块后用盐、鸡蛋和料酒腌15分钟，腌制好的五花肉均匀地滚上玉米淀粉，锅内倒入适量的油，加热后放入五花肉炸成金黄色捞出，再翻炸一遍后出锅。烧热的锅内放油，放菠萝番茄翻炒，加入番茄酱、醋、白糖和少许清水。放入炸好的五花肉和青红灯笼椒翻炒，加入淀粉水勾芡，再翻炒一会就可以加盐出锅了。

豉油鸡准备材料:走地鸡 老抽 生抽 白糖 葱 姜片做法:走地鸡不切件洗干净用少许盐涂均匀全身腌制半小时，老抽、生抽和水以1:4:6的比例调好，锅内倒入调好的老抽、生抽和水、白糖、葱段、姜片，要能淹没过鸡身的一半，大火煮开后放入走地鸡，盖上锅盖煮20分钟后将走地鸡翻面，不停将汁淋到鸡身上淋10分钟后就能熄火，将走地鸡捞出斩件后就完成了。

粤式羊肉煲准备材料:羊肉、竹蔗、支竹、马蹄、胡萝卜、大蒜、姜、八角、香叶、草果、盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒做法:马蹄、胡萝卜、竹蔗洗干净后去皮，胡萝卜切块、竹蔗剖开切成条状。大蒜洗干净后打结，煮一锅清水倒入羊肉焯血水，烧热锅后不加油放入羊肉炒到干水，加油烧热后大火炒姜片、八角粒，加入柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。加适量老抽、生抽，翻炒均匀后倒入砂锅，加清水，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜，汁煮沸后加适量米酒，盖上锅盖调文火焖至羊肉变焾。放入支竹，再焖5分钟右，待支竹变变软，大火再煮5分钟，加盐调味即可整锅上桌。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】