红烧茄子的做法 分享一道经典健康美食的制作步骤

天然紫色的蔬菜很少，它们的共通点是都含有一种称为“花青素”的物质。美国的科研发现：“花青素”有很强大的抗氧化功能。人体细胞的衰老、癌变中，“*基”是祸首。而“花青素”的抗氧化刚好就可以阻击、清除*基。

紫色的蔬菜里，茄子是其一，它不单止含有花青素，还含有丰富的维生素P和E，这是其它蔬菜里很罕见的。

茄子，可以降压、降胆固醇、保护心血管、抗衰老，想要健康与青春永在，就要多吃点茄子。

茄子在菜市场、超市里随处可见，是我们家常饭桌上很常见的菜肴。它价格便宜，做法可荤可素。闷、烧、焗、蒸、煮、炒、炸、拌，样样都美味可口。单单一道“咸鱼茄子煲”，就可以让你多添一碗饭！

看到这里，大家有没有对茄子有点感兴趣了？茄子最经典好吃的做法，当数红烧茄子了，每次下馆子都会点它。下面跟大家分享一下红烧茄子的做法：

准备食材：

主料：茄子两条。

适量辅料：盐、油、葱、蒜、姜、酱油、料酒、陈醋、糖、生粉。

制作步骤：

1、茄子的皮如果够嫩的话尽量不要去皮，因为茄子皮富含多种维生素。为了去除残留农药，可以用细盐来搓一下外皮。当然，如果是太老的茄子硬皮会影响口感，就需要削去皮。

2、茄子洗净切成滚刀块。

3、把切好的茄子放到淡盐水中泡二十分钟。这个过程是关键的，第一个作用是防止切开的茄子在空气中氧化变黑，炒好的茄子卖相不好看。第二个用作是因为茄子肉里面很松散，遇到热油就象一个吸油器，会膨胀吸入很多油，不单止会浪费很多油，做好后的茄子也会很油腻不够健康。

4、把泡好的茄子捞出来，把水份挤出来一些，用干净的布或厨房纸巾吸干表面的水份。

经过泡盐水后，质地因盐渗透压的作用变得紧密，更容易变软易熟，做出来的茄子会爽口、细腻。同时盐味的渗入，茄子里面入味快。

5、炒锅中下足够的油，烧到五分热时下茄子。小心一点从边缘放进，以防油溅起伤人。

6、中火将茄子炸到略变软后捞出来。

8、再在油锅中加多点油，再次烧热后，把炸过的茄子再放进去重复炸。一直炸到表皮微黄后捞出沥干。

9、在一个小碗里倒入适量的陈醋、糖、料酒、生抽、盐，加少量的水调成汁。

10、将炸后的油倒出八成，剩下两成烧热后放入蒜、姜、葱爆香。倒入调好的汁大火烧滚。

11、把炸好的茄子倒入汤汁中翻炒，速度要快，以免糊锅。炒到汤汁快干后，加入生粉收汁就可以关火盛碟。

红烧茄子，不说它的营养与口感，单看它的颜色与汤汁，你都会食欲大振。油炸过的茄子，软软的，肉肉的、吸足了香甜的汤汁，虽然没有配肉来炒，吃起来绝对不单调。配饭配粥，一样开胃。能够吃辣的人，在最后一道爆葱蒜的时候，加入切成小段的干红辣椒一起煸炒，那种香辣的味道，更是引人涎流三尺。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】