巧辨戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别 迅速教你识别

蛋糕是一种西式甜点，实质上是一种面食，通过面粉以及蔗糖等原料制作而成。由于蛋糕制作过程简单，营养较高，受到不同年龄阶层人们的喜爱。根据口感不同，蛋糕一般分为戚风蛋糕和海绵蛋糕。海绵蛋糕相对于戚风蛋糕来说，口感较为粗糙，不如戚风蛋糕松软。而戚风蛋糕是由海绵蛋糕改良而来的，避免了以前粗糙，口感结实的缺点。

戚风蛋糕和海绵蛋糕最主要的区别是由于它们做法不同而引起的蛋糕松软度不同。一般来说我们订的生日蛋糕都是戚风蛋糕，戚风蛋糕优胜于海面面包的主要是它们口感的松软度。因而戚风蛋糕更受到我们的喜爱。所以戚风蛋糕的做法难度要难于海绵蛋糕。戚风蛋糕为了起到松软细腻的口感，在制作的时候单靠蛋清打发，而海绵蛋糕正好与戚风蛋糕相反。

戚风蛋糕的难点也在于打发的手法。戚风蛋糕在打发的时候要打发蛋白以及使用翻拌手法。戚风蛋糕和海绵蛋糕另外一个区别就在于它们的承重力了。由于在制作过程中，戚风蛋糕要加牛奶加油。如果戚风蛋糕做不好在成品的时候就会容易塌陷；而海绵蛋糕是全蛋打发，在制作过程中不加奶不加油，它的承重力就会大于戚风蛋糕。因而有些蛋糕店在裱花的时候会考虑到蛋糕的承受力而选用海绵蛋糕。海绵蛋糕一般选取黄油进行制作，而戚风蛋糕选取植物油，这也是它们最大的区别。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】