东坡肉和红烧肉的区别在哪里 二者外形口感差异大！

其实对于油腻腻的肥肉很多人都是望而却步的，忽略一些身体上的因素，很多人都会对其肥腻的口感产生厌恶，可东坡肉和红烧肉分别作为杭帮菜和上海菜杰出代表的两道菜，却改变了很多人的饮食习惯。很多人会质疑，除了分列两个菜系，这两道菜还有什么区别吗？

首先从备料上，虽然选料都是带皮五花肉，但东坡肉的肉块改刀相对较大，约4到5厘米见方的肉块，而红烧肉的肉块不应超过2厘米。再说做法，红烧肉的做法是炒糖制色，然后加料大火烹煮，但东坡肉的制作工艺却主要是“焖”，记载中苏轼应该是在江西时开始制作这道菜的，而至今江西的瓦罐汤都是有名的，所以用瓦罐焖制也想来是个情理之中的做法，意料之外的美味。当然两者最大的不同还体现在口感上，毕竟都是美食嘛，吃起来最重要。

论起东坡肉和红烧肉的口感，其实分析一下杭帮菜和上海菜就不难区别，杭帮菜口感以咸为主，略带甜味，总体偏好不大油大腻，上海菜的浓油赤酱也是广为流传的口感。因而红烧肉的精华就是炒糖的甜，以及最后烹煮保留油感的肉质弹滑和结实，肥肉的口感十分浓郁；但东坡肉因“焖”而口感酥，将肉中的油脂流泻出，让肥肉入口即化，吃起来完全没有腻感，虽软不烂。当然，两者还有一个让人啼笑皆非的区别，那就是东坡肉在吃的时候让人们会不自觉想起苏轼的为民之心，虽说苏轼起因是对美食的热爱，但在那个食猪肉非名仕所谓的年代里，能大方的将自己制作工艺同平民分享，也是一代父母官的为民之心嘛！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】