葡式蛋挞的做法 教你在家也能做出飘洋过海而来的美食

葡式蛋挞，是广东省以及港澳地区很受民众喜欢的一种著名甜点。又称焦糖玛琪朵蛋挞、葡式奶油塔。其实葡挞也是属于蛋挞的一种，只不过是蛋挞表面的糖经过过度的高温后，形成一些焦黑的斑块，有一种焦糖的香味是葡式蛋挞的特征。

1989年，英国人安德鲁在葡萄牙吃过葡挞后，惊叹美味，把它带到了澳门，再加上自己的创意改良，创出了风靡省港澳的葡式蛋挞。在1990年代末，就是因为葡式蛋挞的热潮，导致了当地的鸡蛋高价也供不应求的局面，可谓影响力的巨大！把葡式蛋挞称之是漂洋过海而来的美味一点也不夸张。

到了食物品种异常丰富的现在，葡式蛋挞虽然不再有往日的盛况。但很多蛋糕烘焙店都供应葡挞，街边还有很多葡式蛋挞的专卖店，可知它还是有很多忠实拥趸的。随着网络的普及，烘焙也成了当代的一种潮流。很多家庭里配备了烤箱，主妇们也开始在家里做起了各式蛋糕甜点。下面给大家奉上葡式蛋挞的做法，让你自己在家也可以让葡挞飘香。

主料：低筋面粉一百三十克，高筋面粉二十克，酥油一百克，黄油二十五克，水八十毫升。

辅料：淡奶油一百二十克，牛奶八十毫升，砂糖三十克，蛋黄两只，低筋面粉十克，，炼乳八克。

做法步骤：

一、先做蛋挞皮：

1、材料：高筋面粉二十克，低筋面粉一百三十克，酥油一百克，水八十克，黄油二十克。

2、把两种面粉放在盆中混合，黄油放在面粉的中间。用手把黄油以画圆的方式搓软。

3、加入清水，把面粉与黄油一起揉成面团。用掌部大鱼际用力反复地压搓面团，让面团变得柔软有伸展性。

4、把面团裹上保鲜膜，放入冰箱的冷藏柜静置三十分钟。

5、剪开一张保鲜膜，把酥油放在上面盖住，用面杖轻轻捶软后，再擀成一大块薄薄的片状，放进冰箱冷藏备用。

6、把之前放在冰箱的面团取出来，擀成中间略厚四周略薄的长方形。

7、把之前放入冰箱的酥油片取出来，放在面片的中间。把面片四面向内部折叠成条。再用面杖擀开成块。

8、把擀开的面块被平常叠被子一样叠成四折，放入冰箱冷藏。

9、半个小时后，从冰箱拿出面块，再用面杖擀开成块，再卷成卷筒样放入冰箱冷藏。

二、这个时候，可以进行第二步，配蛋挞水。

1、材料：炼乳八克，低筋面粉十克，蛋黄两只，砂糖三十克，牛奶八十毫升，淡奶油一百二十克，

2、用碗把砂糖、炼乳、牛奶、淡奶油一起混合在，放在水锅里小火隔水加热，一边搅拌到糖全部融化。取出来晾凉。

3、蛋黄打散成液，把上面晾凉了的粉液倒入蛋黄液中搅拌均。

4、面粉过筛后倒入粉液中，搅匀到无颗粒状的稀糊。过筛后，蛋挞水就准备好了。

5、冰箱拿出面卷，用刀切成大小一致的小面团。把面团放在干面粉里蘸一下底部后，放进蛋挞皮的模具中。用两只手的大拇指从中间向四周按推，推到铺满模具，注意要四周的厚薄都要均匀。一个一个地如此重复，直到全部做成模具里的蛋挞皮。

6、把蛋挞皮在烤盘里摆好，把备好的蛋挞水倒进每一个蛋挞皮里，记得只要倒到七分满就够了，太多烤的时候会溢出来。

7、烘箱预热后，把烤盘放到烤箱的中层，上下火，两百一十度，定时二十五分钟。大概二十分钟左右，整个厨房都会飘起香甜的奶油味，惹人咽口水。只要再耐心点，等待烤箱到时间自动断电的那一声“叮”的脆响，蛋挞就可以完美地出炉了。小心，还很烫，晾凉点再下手吃吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】