多春鱼油炸时间知多少 掌控火候是关键

提起多春鱼很多人肯定都没什么印象，但是如果说饭店里冷菜中的油炸小鱼干肯定很多人都一定吃过。其实油炸多春鱼是一道名菜，具体是出自哪个地方已经无从考证了。

油炸多春鱼以味道鲜美，口感酥脆而深受大家的喜爱，所以大多数的饭店都会备有这道菜品。其实油炸多春鱼也可以在家里做，十分适合在节假日宴请宾客。

不过多春鱼的制作有不少注意点，尤其是油炸的时间，下面就具体的步骤和材料做一个详细的介绍。

材料：多春鱼20条（300克左右），鸡蛋1个，面粉50克，生粉10克，胡椒粉3克，盐5克，香菜适量，料酒15毫升，大豆油300毫升。

先把买回来的多春鱼去除内脏，刮掉鱼鳞，用清水冲洗一下。因为多春鱼个头比较的小巧所以处理起来要细致一些。将处理好的多春鱼完毕的多春鱼放入料酒、胡椒粉、生粉、盐进行腌制。

这里的腌制时间不做具体的规定，因为有的地方在制作这道菜的时候还需要用酱汁淋在油炸好的成品上。如果要做酱汁的朋友可以将盐这种调味料从腌制配方中去除，防止成品口味太咸。

将多春鱼先裹上面粉，然后在蘸一点鸡蛋液。锅中油温升至200度的时候就可以下锅油炸了。注意油炸的时候一定要小火，不然很容易变焦。油温如果在200度左右的话，油炸时间要控制在两分钟左右。

一般等鱼身变金黄就可以捞出来了。当然如果想让口感变的更加酥脆的话，可以等颜色再深一些再起锅。装好盘以后用香菜装饰一下显得更加精致一些。