虎皮青椒酿肉的做法 教你五步完成这道色香味俱全的菜式

这里所指的青椒，是指青尖椒，而非青圆椒。尖椒分为青椒与红椒，红椒是某些地方菜肴里必不可少的调味品。在印度，红椒有 “红色牛排”之称！青椒是很多人都喜欢吃的蔬菜，在墨西哥，辣椒被当作“国食”看待。

辣椒不单止可以刺激味蕾，提高食欲，它还含有很充足的钾、镁、叶酸、维生素C等。越是辣的辣椒里所含的辣椒素就越多，辣椒素有抗氧化与抗炎的作用，可以预防肿瘤的增生与降低患心脏病的机率。贫血、手脚冰凉、感冒、食欲不振的人可以多吃。

辣椒里还含有一种能够帮助机体脂肪燃烧、加速代谢的特殊物质，有很好的减肥功效。这种物质还可以增加皮肤的血液循环，促进女性荷尔蒙的分泌，令皮肤颜色美好，爱美的女性多吃点辣椒准没错。只是体内炽热、容易上火、长痤疮、便秘的人要少吃。

青椒可以用来做泡菜、泡椒或炝、拌、炒，如“糖醋青椒”、“青椒炒肉片”、“辣子鸡丁”等。还有一款特别的吃法，叫“虎皮青椒酿肉”。这是一道传统的川菜，烹调简单，色香味俱全、营养丰富，很值得爱吃辣的人一试。所谓虎皮，并不是青椒的品种，而是对制作时表皮出现的斑纹形象的总结。下面就介绍一下虎皮青椒酿肉的具体做法：

用料：青尖椒、香菇、五花肉、鸡蛋、冻豆腐、蚝油、料酒、生抽、糖、老抽、姜、葱、蒜、陈醋、食用油。

做法步骤：1、把干香菇提前泡发，记得不要把泡香菇的水倒掉。把香菇切成小丁，姜、葱、蒜切碎。冰冻的豆腐只要一小块就好，也切碎。五花肉剁成肉泥，可以手工剁，也可能用搅肉机。

把肉泥装进一个深一点的大碗，在肉泥里加入切好的姜、葱、蒜、豆腐、香菇，生抽、料酒、蚝油、糖、老抽，再打入一个鸡蛋。用筷子把肉泥只朝着一个方向快速转圈搅拌。一直搅到肉泥上劲道为止，肉馅就做好了。

2、青尖椒冲洗干净，把每一个都切去蒂，把里面的籽取出来，要小心别要破坏青椒的外形完整。有一个好办法是用一只筷子从切开的蒂部伸进去，贴着青椒壁顺时针刮一圈，青椒里的籽就完全地取出来了。这样处理好每一个青椒。

取一个已去好籽的青椒，用筷子从蒂部空洞的地方往里把肉馅填塞进去。一点一点地塞，看似塞满了，用筷子捅一捅，又会空一些出来，继续把它填满，一直填到与蒂底平整。把所有的青椒都这样一只一只填好。

3、炒锅放油，把青椒一个一个的摆进去，小火慢慢地煎。油量要足一点，不要心急，煎了一面再翻一面，不停地翻动，把青椒的表皮四周全煎到起皱，出现像虎皮一样斑驳的花纹。

在煎好的青椒里加入一点点清水，加入适量的生抽、老抽、糖。大火烧滚后转为小火，加盖把青椒焖一下，确保肉馅都熟了就可以起锅装盆。一条一条夹出来摆个造型在盆中会很好看。

4、在煎好的青椒里加入一点点清水，加入适量的生抽、老抽、糖。大火烧滚后转为小火，加盖把青椒焖一下，确保肉馅都熟了就可以起锅装盆。一条一条夹出来摆个造型在盆中会很好看。

5、把之前泡香菇的水小心倒出上面的少量，别晃动，以免底下的沙尘晃起来。加入适量的生抽、陈醋、糖、盐、生粉一起调和成茨汁。在炒锅里放少量的油，倒进茨汁熬得浓稠，淋在盘中的虎皮青椒上，一道让人食指大动的虎皮青椒酿肉就做好了，香辣的味道，包你这餐添多一碗饭！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】