猪蹄前蹄好还是后蹄好 怎么做更美味

猪前蹄肉质比较厚，个头比较小，骨头比较细，有两根筋；后蹄肉质比较薄，个头比较大，骨头比较粗，还有一根筋。前蹄和后蹄各有各的好，选购的时候可以根据个人需求来做选择。接着，就给爱吃猪蹄的朋友们推荐一些做法。

酸辣凉拌猪蹄

食材：猪蹄1000克、朝天椒20克、生姜20克、香菜20克、香醋、白糖、葱白、生抽、盐、油。

猪蹄用明火烧掉表面的杂毛，用刀刮去表面上的污垢，清洗干净，斩成大小合适的块状。将洗净的猪蹄块放入压力锅中，加入几片姜片和葱白段，兑入适量清水没过猪蹄，加盖，插上电源，按下煲压键开始煲猪蹄。压力锅消气之后，打开盖子，将煲好的猪蹄倒入菜篮，开水龙头的清水反复冲洗猪蹄，去掉表面的油脂。

接着将猪蹄放入冰水中或者凉白开中泡20分钟。香菜洗净切成小段，葱白段洗净切碎，大蒜和生姜去皮切碎，朝天椒洗净切小圈。

捞出泡好的猪蹄，滤干水分，转入大盆中，将切好的配菜加入猪蹄中，调入适量香醋、白糖、食盐、味精和生抽，搅拌均匀，再撒入适量香菜段。炒锅洗净上灶，倒入适量油，开火加热至微微冒青烟，将热油浇在猪蹄上，充分拌匀后静置20分钟，即可享用。

猪蹄不需要煲得太烂，不然口感不好。煲猪蹄的时间可以根据猪蹄块的大小来调节，切得大块一些，煲制时间就长一些，反之，煲制时间就短一些。猪蹄放冰水或者凉白开中浸泡这一步不能省略，这一步可以使得猪蹄口感变得Q弹脆口。做好的凉拌猪蹄放置20分钟后才食用，是为了让猪蹄更入味。

香菇焖猪蹄

食材:猪蹄1000克、香菇10朵、干辣椒、大料、陈皮、桂皮、冰糖、黄豆酱、盐、胡椒粉、啤酒、蒜、姜。

香菇放在清水中泡发。猪蹄处理干净，切成块状。煮锅上灶，加入适量凉水，将猪蹄块下锅，大火煮沸，捞出锅，用清水冲洗掉血污，滤干水分待用。

炒锅洗净上灶，放入适量油，油烧热之后，将干辣椒、陈皮、冰糖、大料等辅料下锅煸炒。冰糖块翻炒熔化之后，取适量黄豆酱加入锅中，继续煸炒。

黄豆酱煸炒出香味之后，将焯过水的猪蹄块下锅翻炒。猪蹄块均匀地裹上酱汁后，烹入适量啤酒和清水，将泡好的香菇挤干水分放入，转入电饭煲，加盖，通电煲90分钟。猪蹄煲好之后，打开盖子，继续煮几分钟，将汤汁收一收即可断电。

黄豆酱很咸，因此加盐之前先尝尝味道。赶时间的话，可以用压力锅代替电饭煲煲猪蹄。猪蹄的汤汁不要完全收干，留一些拌米饭，超级美味。煲制猪蹄的时间可以根据自身对食物的软硬程度的喜爱来增减，喜欢比较软烂的，可以适当延长煲制时间，喜欢吃有嚼劲的，可以适当缩短煲制时间。