鱼香肉丝的简单做法 里面真的没有鱼吗

很多菜肴的菜名即为它里面的食材是什么，但是有一些菜肴所运用的食材和名字没什么关系。很多人都一种受骗了的感觉，实际上，鱼香肉丝里面并没有鱼，只是有股鱼香味而得名。

其实，这样的名字非常的多见，比如重庆小面并不是重庆市的美食，而是一位叫做重庆的人做的面，因此叫做重庆小面。如果有想去重庆吃重庆小面的同学可要注意了，两者并没有太多的关系，还是去重庆老老实实的吃火锅吧。

川菜作为中国四大菜系之首，自然是丰富多样的，同时，也是非常的下饭的。鱼香肉丝便是有名川菜中的其中一道。川菜的特点是取材方便、花式多变、调味多种。川菜以麻为主，吃起来麻麻的同时也会感受到菜肴的鲜香。

这和同样以辣为主的湘菜有很大的差别，湘菜重辣、重油、重盐。吃起来只会让人感觉到辣，虽然辣椒非常的开胃，但是，过多的辣椒却掩盖了食材本身的鲜香，或者说，除了辣椒的辣味，基本品尝不出来食材自身的味道了。

根据传统的历史记载，川菜起源于春秋战国时期，汉朝时期，川菜的基本成型，并且形成了一定的规模。唐宋时期川菜又取得了进一步的发展，据说在繁盛时期的唐宋，川菜馆可以说是开遍了大街小巷。即使到了现在，川菜依旧在国内占据一定的位置，同时，还拥有着很大的影响力。

那么，这么好吃的鱼香肉丝，我们在家里面有没有什么简单的做法呢？首先，我们需要准备的食材有猪瘦肉、胡萝卜、木耳、葱姜蒜辣椒等调味品，有喜欢吃笋的朋友们还可以加上冬笋。

接着，将上面准备好的食材洗干净之后切成丝，葱姜蒜辣椒切成末。用适量的盐、料酒和淀粉将肉丝腌制一段时间，然后趁着腌肉的这段时间用淀粉、辣椒、盐、白糖、生抽和醋调制成酱汁，将胡萝卜放在开水里面焯一下，沥干净水之后，待用。

接着，在锅里面倒入适量的花生油，花生油炒出来的菜会比较好吃一点。等油热了之后，将腌好的肉丝倒入锅中快速的翻炒，这时候使用的是大火。

等到肉丝开始变色之后，将肉盛出来放在一边。接着在锅中倒入葱姜蒜和辣椒这些辅料，炒出来香味，接着将肉丝倒入锅中，把炒出来香味的这些辅料和肉丝翻炒均匀。紧接着，倒入胡萝卜，胡萝卜虽然好吃但是并不是很好做，炒胡萝卜的时候一定要注意好时间和火候，不然炒出来的胡萝卜就只是生的。

待胡萝卜炒的差不多的时候，再放入准备好的黑木耳丝或者是冬笋丝。之后再在出锅的时候加入我们事先准备好的调味汁，大火收汁就可以了。这是比较简单又好吃的鱼香肉丝的做法，如果，大家在家里面想要吃到更为正宗的鱼香肉丝的话，可以用鱼汤作为调味汁的底料。这样不仅能加的正宗，而且还更加的鲜香美味，让人胃口大开。