猴头菇的家常做法 养胃美味两不误

第一种:香卤猴头菇。

食材:干猴头菇50克、鲜香菇50克、八角、枸杞、生姜、大葱、白酒、白砂糖、生抽、老抽、食盐。

把干猴头菇放入温水中泡两个小时，使其完全泡发。把泡发好的猴头菇清洗干净，去掉根部，切成薄片待用。鲜香菇用水洗干净，去掉根部，切片。生姜切片，枸杞用水泡发，大葱切段。

拿一个小碗，倒入比例为1:1:1:1的生抽、老抽、食盐、白砂糖和白酒，搅拌匀，调成卤汁备用。在锅里加入适半锅清水，放入香菇片、八角、葱、姜，煮沸，倒入调好的卤汁，用汤勺拌均。然后放入切好的猴头菇片，开大火煮开，加盖，转小火炖煮二十分钟。二十分钟后，开盖，放入泡好的枸杞，加盖继续炖煮五分钟就可以关火了。

猴头菇一定要用清水浸泡到完全泡发，去掉根部，清洗干净才能使用。由于猴头菇本身带有一种苦味，香菇正好可以中和这种味道，因此加入香菇是为了增香提味。

第二种:猴头菇炒虾仁。

食材:豆腐100克、猴头菇100克、虾250克、鸡蛋、青红椒、姜末、蚝油、湿淀粉、玉米粉、白砂糖、生抽、食用油、食盐。

猴头菇用清水泡软，清洗干净，用手撕成三四厘米的块状，挤干水分，装入碗中，加入适量食盐、白砂糖、玉米粉搅拌均匀，然后放入油锅中炸制表面金黄，捞出控油备用。把虾去掉虾壳，留下虾肉，放入菜篮里，用清水反复冲洗。把虾肉冲洗至雪白，装入碗里，加入适量食盐和鸡蛋清，搅拌均匀。再加入湿淀粉和味精，搅拌均匀，静置腌制一个小时。

豆腐切小块，生姜切末备用。热锅凉油，下姜末爆香，加入豆腐块、虾仁。虾仁变色后，加入炸过的猴头菇和青红椒块，轻轻翻炒，淋入少许清水、加入适量生抽、蚝油、食盐、白砂糖，轻轻翻炒。出锅前淋入湿淀粉勾芡，即可出锅。

干猴头菇要用清水泡发，千万不要用醋。猴头菇务必手撕，而且要每块大小尽量撕均匀。用清水反复冲洗虾仁，这样炒出的虾仁颜色会很漂亮。

第三种:猴头菇鸡汤。

食材:干猴头菇30克、柴鸡750克、瘦肉250克、干红枣、山药、食盐。

猴头菇用清水泡一晚上，反复清洗几次，去掉根部，挤掉水分，切成小块备用。红枣用清水泡发，去掉枣核。山药削皮，切成小块，放入清水中泡着。瘦肉洗净，切小块。

柴鸡洗干净，切小块，放入开水中，焯十分钟，去除血沫后，捞出锅，用清水冲洗干净。把山药、红枣、猴头菇、柴鸡一起放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开，加盖，转小火慢炖三小时。

猴头菇需要提前泡发，泡发过程要每两三个小时就换一次水，每次换水都要把猴头菇中的水分挤掉，这样才能去除掉猴头菇的苦味，炖出的鸡汤才不会鲜甜。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】