广西卷粉皮的做法 3个步骤轻松上手
问题描述：
卷粉，广西小吃之一，又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品。卷粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜。那么卷粉的卷粉皮怎么做呢？下面我们就来说一说吧。
答
2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。
答
3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销。
注意：好的粉皮是用优质的土豆或红薯等优质淀粉做成的，一般的干粉皮泡水后是滑滑的，不会发粘的，假如水泡泡也糊了，就不是优质淀粉做的。不过太硬了，水都泡不开的那也不行。泡的时候用冷水，记住好的粉皮经水一泡是滑的，不是粘的。