鲫鱼汤发苦原因大揭秘 如何才能做出完美作品

鲫鱼的肉质细腻鲜美，具有很高营养价值，很多体质虚弱和产妇都十分喜欢喝鲫鱼汤。尤其是刚刚生完孩子的产妇，鲫鱼汤既能补充营养又有催奶的功效，可谓一举两得。但是许多朋友在做鲫鱼汤的时候会出现汤水发苦的问题。下面我们就来看一下鲫鱼汤发苦的原因。

第一种原因：鱼胆破裂。有很多人在购买新鲜的鲫鱼后回家自己进行宰杀处理，在处理鲫鱼内脏的过程中有可能会不小心把鱼胆弄破了。鱼胆破裂后胆汁会渗透到鱼肉之中。无论你如何的清洗都无法去除这种苦味。鱼胆破裂的鲫鱼是不能食用的不仅仅是因为其味道苦涩而且鱼胆中还含有有毒物质对人体有害。

第二种原因：鲫鱼体内的黑色脏膜未去除。鲫鱼体内的黑色脏膜很多人往往容易忽略或者没处理干净。黑色脏膜如果没处理干净就煮汤的话会带有一定的苦味和浓重的腥味。

那么如何才能做出完美鲫鱼汤呢？下面我们就来看一下做鲫鱼汤的诀窍。首先买回来的鲫鱼一定要新鲜，不新鲜的鲫鱼会有臭味而且很腥。然后要将鲫鱼的内脏和鱼鳞去除干净，去内脏要小心不要弄破鱼胆，去除鲫鱼的鱼鳃。用料酒腌一下去腥，准备一口平底锅，倒入食用油。将鲫鱼放入锅中进行煎炸（两面都要煎），待鱼皮变成金黄色加入热水熬煮。

在熬煮过程中加入葱姜和调味料。你也可以根据自己的口味选择加入一些其它的辅料，比如豆腐之类的。这样经过煎炸的鲫鱼汤色泽奶白，香味浓郁，十分的诱人。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】