中国大厨新特色菜 让你一分钟品尝到新菜色
问题描述：
鲍汁辽参扣鹅掌，原料，辽参、美国鹅掌、鲍汁、食盐适量。做法：1.海参的发制:取适量的海参放入没有油腥的干净容器内，用清水泡12-24小时…………
答
原料：猪肺200克，白玉菇50克。
调料：红干椒3克，红花椒3克，香油5克，辣椒油50克，盐3克，大厨四宝味香素2克，料酒500克，葱姜各3克。
制作：
1、猪肺冲干净血水，改大块，入清水，加盐、葱姜、料酒煮30分钟至八成熟（用竹签插猪肺没有血水冒出时即证明已经煮好），切薄片，拍粉备用。
2、锅下宽油烧至七成热，下入白玉菇和猪肺离火浸炸至金黄色。
3、辣椒油烧热，下红干椒、红花椒爆香，下炸好的白玉菇、猪肺，加剩余调料炒匀，出锅装盘即可。
味型：香辣干香。
原料：猪肺200克，白玉菇50克。
调料：红干椒3克，红花椒3克，香油5克，辣椒油50克，盐3克，大厨四宝味香素2克，料酒500克，葱姜各3克。
制作：
1、猪肺冲干净血水，改大块，入清水，加盐、葱姜、料酒煮30分钟至八成熟（用竹签插猪肺没有血水冒出时即证明已经煮好），切薄片，拍粉备用。
2、锅下宽油烧至七成热，下入白玉菇和猪肺离火浸炸至金黄色。
3、辣椒油烧热，下红干椒、红花椒爆香，下炸好的白玉菇、猪肺，加剩余调料炒匀，出锅装盘即可。
味型：香辣干香。
制作关键：这种做法的猪肺也可以搭配其他菌菇类原料，但卖相不如白玉菇清爽。
答
材料
中等大小鲍鱼、土豆
葱姜，辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒
做法
1.鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净切丁；
2.土豆去皮切丁；
3.热油葱姜爆锅，放辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒 ；
4.土豆翻炒，加清水炖 ；
5.放入鲍鱼丁炖熟，起锅即可。
鉴别方法
凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。辨别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
材料
中等大小鲍鱼、土豆
葱姜，辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒
做法
1.鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净切丁；
2.土豆去皮切丁；
3.热油葱姜爆锅，放辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒 ；
4.土豆翻炒，加清水炖 ；
5.放入鲍鱼丁炖熟，起锅即可。
鉴别方法
凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。辨别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。