重庆酸菜鱼的做法图解 四大步骤教你轻松学会其精髓

重庆酸菜鱼是一道备受人们喜爱的特色美食，酸辣可口，让人食之胃口大开，十分下饭。为了让口感更佳，我们一般要选取骨头较少的鱼类。下面就让我们一起来学习如何烹饪出美味的重庆酸菜鱼吧！

第一， 选取新鲜的活鱼，宰杀后去除内脏并清洗干净；去除鱼头，把鱼从鱼骨出切成两半，然后斜切成薄片，然后把鱼肉片放到凉水里浸泡一会儿。

第二， 浸泡好的鱼肉置于干净的容器里，调入盐、白胡椒、淀粉和蛋清进行腌制；另一边，将辅料泡椒、辣椒、笋子、酸菜切丁备用。

第三， 炒锅入油，大火烧开，下葱姜蒜和泡椒爆香，然后下酸菜翻炒，待到翻炒均匀后下鱼头鱼尾一同炒制；炒好后，下清水煮鱼汤约20min，然后下鱼片焯熟，七分熟即可盛起。

第四， 锅里烧热油，下辣椒和花椒爆香，炒热后直接浇在鱼肉上即可。