猪肚子炖鸡的做法 几个技巧煲出正宗广式汤

猪肚和鸡都是常见的食材，在许多地区它们是各自作为主食进行料理的。但是在广东地区，这两种食材可以合二为一，炖出一道鲜美的汤来。那么，怎样才能做出这样有趣又美味的汤呢？一起和小编来看看吧。

一、材料准备

首先当然是准备一只新鲜的整鸡和一套猪肚子。有条件的话，整鸡还是选用农产品店里的那种个头小一些的土鸡，因为土鸡的味道比养殖的要鲜一点。

准备一口砂锅，再准备一些面粉、盐、料酒、葱、姜、胡椒、枸杞、红枣等材料。

二、制作过程

1、食材的处理

（1）猪肚子

猪肚子买回来要先清洗干净。先把猪肚子上的猪板油用小刀和剪刀之类的刮干净。然后再加入适量的面粉和盐，用手使劲搓洗，特别是猪肚子上面的那种黏糊的液体和污垢，一定要用手和刀子清理干净。

（2）整鸡

整鸡要先清洗掉血水，去掉鸡头和鸡屁股，然后用菜刀剁成鸡块儿，放在小筐里沥水备用。

（3）其他食材

生姜和小葱洗净，切成片儿。枸杞和红枣、胡椒洗净，放在一起备用。

2、炖汤的方法

架一口大铁锅，把猪肚子放进去，加满水，放适量姜片然后大火烧开，过一会儿，上面就会漂出血沫，这时候用勺子把这些血沫全都舀出来。血沫舀干净之后，就可以把火关上了，把猪肚子捞起来，放到小筐里晾一会儿。

猪肚子稍微冷凉一些后，把鸡块和生姜、小葱、胡椒塞到猪肚子里，然后用针线或者竹签把猪肚子上的开口穿起来收紧。

把砂锅架起来，然后里面放一些葱姜片，然后把整个猪肚子放进去。盖上盖子，大火烧开之后，再转成小火，煨3-4个小时左右。

3-4小时过后，掀开盖子，把猪肚子捞起来，放到盘子里冷一会儿。把针线或者竹签拆了，取出鸡块等食材。

猪肚用刀切成条状，然后和鸡块一起再次倒进炖锅，加入枸杞、红枣，盖上盖子再煮15分钟。时间到了之后加入一些盐调味，然后再煮5分钟关火。这样美味的猪肚炖鸡汤就做好啦。

三、注意事项

1、猪肚上的粘液一定要刮干净，这个过程重复多少遍都不为过。因为猪肚洗不干净，整锅汤的味道都会受到影响，甚至会变得非常难喝，所以千万不要偷懒，一定要多洗几遍。

2、如果整鸡不是刚杀好的新鲜的土鸡，为了确保味道的醇厚，也需要焯一下，漂净里面的血水和污垢。

3、可以根据自己的喜好加入其他食材。比如竹笋或者山药，这两种食材和猪肚炖鸡搭配起来可以提高整锅汤的营养价值。如果你想加入新鲜的竹笋，可以在剥壳之后用开水烫一下，这样竹笋吃起来就不会觉得麻麻的了。

4、猪肚炖鸡本身已经是一锅非常鲜的汤了，无需再添加味精、鸡精、酱汁等提鲜材料。

看了小编的介绍，是不是觉得猪肚炖鸡的过程比较简单呢？如果你已经流口水了的话，不妨也动手试做一次看看，然后和家人一起分享吧。