传统麻婆豆腐做法 详细步骤教给你
1,准备食材。
豆腐(1盒),把豆腐切成小块,牛肉末(1小碗),豆瓣酱,花椒,姜末,蒜末,花椒,彩椒粒等。
2,先炒肉末。
向锅里倒进少量的油,烧热后倒入肉末,等肉末煸熟后盛出。
3,把调料爆香。
炒锅重新倒入油,烧热后把花椒粒、蒜末以及生姜进行爆香。
4,翻炒豆腐。
倒豆瓣酱炒出红油后,放入彩椒粒,翻炒,然后把豆腐块倒入,大约3分钟。再将之前的肉末倒入,加味精,用水淀粉勾芡,最后出锅撒上花椒粉即可。
5,做法工艺。
豆腐切成块状后,用盐水焯一下,去掉豆腐的涩味,而且不易碎。如果用开水煮过,会影响口感。炒有肉末之前,先用料酒腌制十分钟左右,先将花椒用锅炒,然后碾碎,撒在豆腐上面,这样能提升麻辣的口感。豆腐要嫩还不易碎,以南豆腐为佳。
6,流传变化。
这是道家常菜,各地的做法也都不同。以前的麻婆豆腐用的是菜油,在二十世纪初,用的油必须是花生油,肉末是猪肉或牛肉。在用料与程序方面都有变化,口感主要就是麻、辣、咸。
7,菜的特色。
麻:在豆腐起锅时,撒上花椒。而在花椒的选择上,应该使用汉源贡椒,味道纯正。如果使用其它的花椒,会使人感到气紧。辣:可以选用龙潭寺的大红袍油椒来制作豆瓣酱,把辣椒剁细,加入少量的油,这样既辣又香。