煮花生米变黑是怎么回事 跟你使用的厨具有关

一、花生米的相关情况

花生米，想必大家都应该有所认识或了解，这是我们在生活中比较常见的一种食物。它其实是花生的种子，整个的花生才被称作它的果实。

花生在我们的生活中可以说是无处不在。既能以它为原料榨油，且出油率不低，又能够作为人们的一种饮食选择。能够生食，也可熟食，不仅是很好的下酒小菜，而且也是很好的调味佐料。烹饪方法也不少，炸、炒、烩、煮、炖样样可行。不过在众多的食用方法中以炖和煮食为佳，易于消化，而且能够很大程度的保留其中的营养成分。

二、花生米的营养成分

花生富含众多的营养成分，主要包括了：蛋白质、碘、脂肪、尼克酸、维生素C、碳水化合物、膳食纤维、钙、钠、锌、锰、灰分、维生素A、胡萝卜素、核黄素、维生素E、硫胺素、磷、镁、硒、钾、铜、铁等多种营养物质。

三、煮花生米为什么会变黑

我们在前面已经提到过，“煮”的烹饪方法能够很大程度保留其中的营养物质，不过在煮的过程中，也有人会出现问题：花生米变黑。这是为什么呢？

其实原因很简单——发生了化学反应。花生米会变黑，应该是因为使用了铁锅或者铝锅煮制，在这个过程中金属发生氧化反应，使其变黑。若是铁锅，变黑了也可以放心食用，能够在一定程度补充铁元素（但也不是说用铁锅就好）；若是铝锅，则有一定非几率引起体内的铅元素超标，建议不要食用。

在这里建议大家，煮的时候以不锈钢锅或者砂锅为宜。