鱼头豆腐煲的做法

鱼头豆腐煲是由鱼头、豆腐等主要食材做成的一道菜品，属于苏菜，其中鱼脑营养丰富，含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。那么鱼头豆腐煲该怎样做呢？

制作方法，做法一1.将鲢鱼宰杀治净，取其鱼头连带一截鱼肉，洗净，近头部厚肉处深刻一刀，鳃盖肉上剐一刀，鳃旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一烫；2. 鱼头剖面抹上辗碎的豆瓣酱，上面涂上酱油；.豆腐批成厚约1 厘米的长方片，入沸水锅氽一下，去掉豆腥味；4.冬笋削皮，洗净，切片；5. 香菇去蒂，洗净，切片；6. 炒锅置旺火上烤热，滑锅后下熟菜油，至七成热时，将鱼头正面下锅煎黄，滗去油，烹入黄酒，加酱油和白糖略烧，将鱼头翻身，加水750毫升，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，同烧。

待烧沸后倒入砂锅，置小火上炖15 分钟，移至中火上再炖2 分钟左右；8. 撇去浮沫，加入洗净的青蒜段、味精，淋上熟猪油，连同砂锅一起上桌即成。做法二1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。2、嫩豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。

它的另一个搭档豆腐，豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。