面筋是什么做的
它最初是由一个尼姑老师煎的。五里街尽头有一座大德桥，旁边有一个尼姑。安唐靠近惠山，丝瓜的面筋比较安静。四点钟，菩萨过生日时，许多无锡程响的老太太来这里念佛坐夜，有时在尼姑庵里住六七天。尼姑庵里有一个烹饪老师，她以烹饪和素菜闻名。她做的菜不一般，会翻花样，味道也不错。老师烧素食。常以生糠为主料，红烧，丝炒，汤煮，配以上等冬笋、香菇。正宗的菜肴受到素食的称赞。经常来庙里念佛的人很多，很多俗人都是以来吃素出名的。厨师总是准备一小桶生麸皮。
有一次，几十个原本约定来安唐念佛过夜的农村老太太，那天没有来。素食需要几桌生糠。烹饪老师已经准备好了。生麸皮一夜之间就变质了。不能一夜之间吃完。第一，厨子在生糠缸里放了点盐，我还是不放心，怕缸里出问题。想了想，她试着打开油锅，把生糠炒一下，免得糟蹋了。明天早上她仍然可以烧素食。油底壳里多了一点油。油滚的时候怕麸皮炸不透，就特意炸成小块，用手扔进油锅里，铲子翻了几下。我看到锅里的生糠块膨胀成金黄清亮的空心球，在滚滚的油里跳下来，用被糠捡回来的手指戳脆，鼻子闻起来很香，嘴巴尝起来挺新鲜。每个人都称赞它，并将其命名为“油面筋”。
从此，尼姑傈僳族就加入了炒面筋、酿面筋、面筋笋、面筋汤、绝对素菜、绝对山珍。每天都怕苏海的桌子少，吃的客人不多。当风传播时，安唐和各地的寺庙都学到了同样的事情，在素食中加入油面筋。没多久，无锡就有油面筋店了。面筋渍已进入千家万户，肉酿面筋、油炸面筋肉丝、菜煮面筋成为日常膳食。至于那些餐厅和酒楼，厨师们都是八仙过海，各显神通，烧了无锡的许多传统名菜。
【介绍】去过菜市场的人会在卖豆腐的小摊附近发现圆形空心的金黄色油炸食品、巧克力色的棉软块状物和小麦色的海绵状食品。很多人说这些是面筋。都是面筋吗？什么是面筋？面筋的营养价值如何？让我们互相了解一下。
什么是面筋
什么是面筋？面筋是一种由面粉加工而成的食品，是一种植物蛋白。这就是现在市面上如火如荼的烤面筋。它经常出现在我们的餐桌上。冷面筋、面筋汤、油面筋肉馅等美食都是用面筋煮的。
面筋在中国历史上出现的很早，至今仍很流行。据史料记载，面筋起源于我国南北朝时期，是苏宅花园的奇葩。尤其是面筋为主的素肉类菜肴，堪称中国特有的美食，一直受到人们的喜爱。到元代，面筋已大量生产，明代方以智《物理小识》详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜增多，格局不断翻新。如今，面筋的种类和烹饪方法多种多样。
面筋是怎么做的？传统的面筋是在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀形成面团，然后用清水反复冲洗，将面团中的活面粉和其他杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。油面筋是用手将生面筋揉成球状，放在热油锅里炸至金黄色，捞出来。将洗净的面筋放入沸水锅中煮80分钟至熟，称为“水面筋”。加工过的生面筋经过不同的方法加工后会形成不同种类的面筋，所以市场上会出现几种不同类型的面筋。
什么是油面筋
油面筋是面筋的一种，是用手将生面筋成球状，放在热油锅里炸至金黄色而成。油面筋是汉族传统的油炸面食，色泽金黄，表面光滑，风味酥脆，味道鲜美，维生素和蛋白质含量高。无锡最著名的油面筋生产始于清乾隆时期(18世纪中叶)，已有260多年的历史。清水油面筋这个名字出现在清末。
油面筋清凉甘甜，具有和中益气、解热止烦渴的功效。一般人群都可以吃，特别是身体虚弱、疲劳、口渴的时候。油面筋除了直接煮熟外，还经常用来做带馅的菜，比如“油面筋馅肉”。
油面筋是江苏无锡的特产。它可以在餐馆里用来翻各种各样的菜，经常用来做饭、煮饭和煮汤。无锡也有民俗。节日一家人聚在一起，餐桌上少不了一碗肉油面筋，以示团团圆圆，增加欢乐气氛。油面筋已经成为无锡的名产。无锡“清水油面筋”的第一个招牌是八斗巷马面筋店。
什么是水面筋
水面筋是面筋的一种，由面筋加工而成。众所周知，面筋是在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀，然后在形成面团后用清水反复清洗，以洗去面团中所有的活面粉和其他杂质，剩下的就是面筋，而水面筋是将洗好的面筋放入沸水锅中，煮80分钟，直至熟成。
水面筋营养丰富，尤其是蛋白质。其蛋白质含量高于瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食品。水面筋清凉甘甜，具有和中益气、退热止烦渴的功效。一般人群都可以吃，特别是身体虚弱、疲劳、口渴的时候。水面筋的结构类似于肌纤维。经适当处理后，可用于制作素鸡、素鹅等素菜
面筋的营养成分是什么
面筋营养丰富，尤其是蛋白质含量，高于瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大多数豆制品。面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。面筋除富含蛋白质外，还含有钙、铁、磷、钾等微量元素。我们每天吃的面筋有两种，油面筋和水面筋。两种面筋的营养成分是什么？
1.每100克油面筋的营养成分：
能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3g硫胺素0.03mg；核黄素0.05毫克；烟酸2.2mg；维生素E7.18毫克；钙29mg；磷98mg；钾45毫克；29.5毫克钠；镁40mg；铁2.5mg；锌2.29mg；硒22.8微克；0.5毫克铜；锰1.28毫克。
2.每100克水面筋营养成分：
能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。
孕妇能吃面筋吗
面筋富含高蛋白，孕妇可以吃，不过建议不要吃烤面筋，毕竟烧烤类食物对于孕妇来说都是有不良影响的。
传统中医学认为，面筋的主要食用功效有和中、解热、止烦渴和治面毒。面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素。传统医学认为，面筋的主要食用功效有和中、解热、止烦渴和治面毒。孕妇吃面筋，可以吸收其中的蛋白质，补充身体和胎儿所需。
虽然孕妇可以吃面筋，但是要适量。因为面筋中蛋白质含量较高，食用过量的面筋容易导致蛋白质消化不良。孕妇食用的面筋要煮久一点，这样有利于孕妇的消化。同时，孕妇吃面筋应以清淡为主，最好不要吃烤面筋，烧烤类食物都是弊大于利的食物。
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