巧克力怎么做(巧克力怎么做成的)

1.现在给模具上油，为了让烤出来的纸更贴合；
2.将烤纸铺在底部及四周，用绳子绑牢；
3.将巧克力酱加热至完全融化，然后加入黄油搅拌至完全融化；
4.取出盛有巧克力酱的容器，倒入杜军李娇葡萄酒中，搅拌均匀；
5.将巧克力酱倒入模具中，抹平，放入冰箱中2小时以上；
6.当巧克力变成固体时，与烤纸一起从模具中取出，用加热的刀切成大小均匀的长方块；
7.将巧克力一块一块地放入可可粉中，蘸上一层厚厚的可可粉；
8.小心把盘子装上或放进盒子里。
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找个蒸笼，放2113的水，加热。然后把大5261碗放到蒸锅上。
将可可粉、可可脂和4102砂糖放入碗中。直到1653年才搅拌。直到碗里的东西变成糊状。
加入少量牛奶倒入糊状物中，然后搅拌至再次粘稠，自然冷却。将糊状物放入冰箱，5.
再次加热直至融化(记得搅拌)。这时也可以加入一些自己喜欢的香料或甜味剂。倒入模具，自然.
真正好的巧克力，感官评价一定不差。但问题是，当我们去超市买巧克力时，我们看到的只是.
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迷恋吃甜食却想吃火锅怎么办？这个巧克力火锅可以满足你的需求
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巧克力2113其实是一种用热带可可树的5261颗种子做成的食物。这种树于1653年在墨西哥生长。它在中美洲和南美洲已经种植了3000多年，其最早的文字记录可以追溯到公元前1100年左右。可以说是老牌的甜品了。
1.发酵过程至关重要，是必不可少的程序。具体来说，可可浆用绿叶包裹，然后这些袋子在阳光下发酵5-8天。
2.然后就播出了。可可豆发酵后，仍然含有大量的水分。为了便于储存和运输，可可豆中多余的水分应该去除。这个过程也需要3~9天，干燥后要筛选出不合格的可可豆。
3.然后可以运到世界各地的巧克力加工厂。事实上，中国有很多巧克力工厂，使用进口设备和原材料，技术水平越来越高。只是大部分不知名，不被认可。
4.送到加工厂的巧克力必须在121度的高温下烘烤2小时。经过这个过程，可可豆可以散发出诱人的巧克力味道。
5.然后，需要经过多个过程来去除可可豆的薄壳，并将其分解成可可粉和可可脂。可可脂是个好东西，发白发黄，巧克力的丝滑口感主要靠它，而可可粉是可可脂其他部位研磨出来的粉末，更能体现巧克力的独特风味。
6.然后将可可脂、可可粉、白糖、香草、奶油等原料按一定比例混合在一起。不同的混合比例会产生不同的巧克力。
黑巧克力=可可脂和可可粉
白巧克力=可可脂牛奶糖
牛奶巧克力=可可脂可可粉牛奶糖
7.从液体巧克力到固体巧克力的过程叫做温度调节。在这个过程中，巧克力应该反复加热和冷却，以改变巧克力的结构。只有这样，巧克力才能产生浓郁细腻的味道。
8.最后一步是塑形。最后，巧克力准备好了。
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成分：2113可可粉、可可脂、砂糖和牛奶
5261工人：微波炉，大碗，模具4102可可粉，可可脂，(买块1653当然更好，如果买粉的话。但是如果你买可可粉，你就得买黄油)
实践
1:找个蒸锅，放水加热。然后把大碗放到蒸锅上。
2:将可可粉、可可脂、砂糖放入碗中，不断搅拌。直到碗里的东西呈糊状(粘稠，滴在勺子上，但不是很快。有点像浇番茄酱)
3:加入少量牛奶，倒入糊状物中，然后搅拌至再次粘稠，自然冷却。将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。
4:再加热至融化(记得搅拌)。这时也可以加入一点自己喜欢的香料或甜味剂。倒入模具中，自然冷却。
如果买不到可可粉和可可脂，就买可以放进烤箱的巧克力球。
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他属于文案。2113
柯桥5261分为可可脂巧克力和纯巧克力
4102克可可脂：10%可可粉，30% 1653代可可脂，30%白糖，10%奶粉，10%乳清粉，还有一些卵磷脂作为乳化剂。将这些原料放在一起，精细研磨十多个小时，得到可可糊，然后将其倒入巧克力块中。
纯巧克力的配方有很多。区别是不加可可脂，主要用可可液块、可可脂、白糖、奶粉、乳清粉等不同比例制浆。纯巧克力最重要的是精炼后的温度调节过程，决定了巧克力的品质。
内容很多，这些是最基本的。
从今天开始，让我们了解一下巧克力。
第一个问题：巧克力是由什么制成的？
每个人都知道巧克力是由可可制成的。可可树是一种热带树木，生长在北回归线内，需要一定的温度和湿度才能生存。可可树的果实是一种荚果，直径为7.5-10厘米，内含约20-40粒种子。我们称之为可可豆。可以看图加深印象。所以，其实我们是用可可树的种子，而不是水果作为原料，制作巧克力的。
可可最早出现在南美洲。当哥伦布的舰队发现美洲时，他们是偶然发现的。现在，非洲和南美洲是最重要的可可产地。科特迪瓦、加纳、马达加斯加、哥伦比亚、委内瑞拉和巴西。亚洲的产区主要集中在马来西亚、印尼和越南。可可树有三个主要品种：克里奥洛克里奥洛，福雷斯特罗和塞勒塔里奥特里尼塔里奥。克里奥树生产的可可豆，风味淡雅细腻，但产量小，占总产量的5%，容易感染病虫害；弗里斯特罗更强，产量最高，占总产量的80-85%。它也是世界上大多数巧克力材料的来源。第三种Cheritario是前两种的混血儿，质量波动很大。
可可豆有不同的品种和风味，但加工真的决定了可可的质量。可可豆收获后，通常直接在种植区发酵。发酵是加工的关键。发酵操作水平从发酵不充分到发酵过度不等，甚至有霉变存在。所以购买发酵正确的优质可可豆是生产优质巧克力的前提。
可可豆的发酵处理是将豆荚打碎，然后将可可豆和果肉堆在一起，在高温环境下发酵2-8天。果肉中的糖分等营养物质会转化为酒精，然后产生乳酸菌和醋酸菌，最后转化为醋酸，醋酸会渗透到豆类中。使豆类吸收一些风味分子，如香气、甜味、酸和酒酸等。
适当的发酵可以将微涩的淡豆角转化为愉悦有趣的风味。发酵后的豆子晾干，然后可以运到世界各地的工厂进行烘烤。
烘焙温度在120-160左右，比咖啡豆低很多。烘焙后，可可豆的外壳被去除，里面的坚果被研磨并粉碎，以分离固体可可粉和液体可可脂。可可粉可以再加工成可可粉。可可脂的再加工可以生产出我们熟悉的各种巧克力产品。可可豆含有55%的可可脂和45%的植物纤维。十公斤可可豆可以做80克巧克力，所以巧克力很贵。
总之，可可豆和咖啡豆很像。首先，他们是树的种子。它们都生活在热带，在北回归线的中部，都需要加工，对风味的形成有积极的影响。最后都要烤才能充分发挥味道。
下一期我们就来说说巧克力的具体产品。
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成分：适量白巧克力，约100克2113可可脂，少许油溶性5261色4102色素(白色/紫色/蓝色)，少许软糖爽肤水(金色/珍珠白)1653
辅料：白巧克力300克，淡奶油120克，柠檬3个(小)，盐2克，葡萄糖20克(绣球)，朗姆酒10克
步骤：
1.先在巧克力PC模具上喷一点酒精，用棉球把模具擦干净备用(模具里有油，但一定不能有水)。
2.将适量的可可脂倒入没有水的复合锅中，男孩将可可脂加热融化(最高不要超过70度)
3.第二步的可可脂冷却到30度左右，用干净的棉球蘸一点可可脂，刷在第一步的模具里(薄薄的一层，太厚的可可脂层会出现白色)。留出。
4.将10克可可脂、10克白巧克力和一点白色颜料混合到一个小锅中，以防水(微波)方式加热熔化混合物
5.当步骤4中的混合物冷却到30度左右时，将少量混合物浸入牙刷中，用指尖移动牙刷刷毛，使混合物在模具中反弹，形成星形效果
6.用刷子粘上一点金色软糖爽肤水，从高处弹进模具，形成闪光层(像一颗若隐若现的星星)；金色碳粉弹起后，少许珍珠白碳粉可弹入模具，形成色彩对比
7.将步骤4中留下的混合物与40g可可脂和紫色油溶性颜料混合，用防水(微波)方式加热熔化，装入喷枪中，喷在模具的一侧，形成星空效果
8.将50克可可脂、10克白巧克力和蓝色油溶性颜料混合，并以防水(微波)方式加热熔化混合物
9.当步骤8中的蓝色混合物冷却到30度左右时，用指尖蘸一点混合物，涂抹在模具上(轻轻擦拭一次，以免磨掉紫色层)，形成色差
10.在模具里打一点珍珠白爽肤水，用风扇吹走爽肤水，在星空中形成银色层的质感
11.在模具中喷涂一层紫色混合物和蓝色混合物作为背景色，以避免透光(如果混合物已经固化，则需要再次熔化)。可可脂凝固后，用巧克力铲铲掉表面多余的可可脂，备用。
12.将适量的巧克力倒入干净的容器中，不加水，以防水(微波)的方式(40-45度之间)加热融化巧克力，加入适量的新巧克力(约1/3的巧克力酱)，轻轻搅拌巧克力，使其冷却至26-27度，然后加热至28度左右即可使用
13.将步骤12中调整好的巧克力酱注入模具，用巧克力铲敲打模具侧面，以抖出巧克力酱中的气泡
14.倒置模具，用巧克力铲敲打模具侧面，使多余的巧克力膏流出，铲掉模具表面的巧克力，在模具内形成一层巧克力壳，让白巧克力凝固备用
15.接下来，做柠檬甘纳什馅部分。首先，将300克白巧克力倒入一个干净的无水容器中，用水(微波)加热融化巧克力，备用
16.将鲜奶油、葡萄糖和盐混合至沸腾，趁热加入步骤15中的巧克力酱，擦去两个柠檬的柠檬皮屑，用抹刀搅拌均匀
17.在步骤16的混合物中加入三个柠檬的柠檬汁，用刮刀搅拌均匀，当混合物冷却到35度左右(如果低于35度，需要用水加热)时，将无盐黄油软化。加入，用刮刀拌匀，加入朗姆酒拌匀。
18.当步骤17中的甘尼什冷却到27度左右后，装入滚边袋中，挤入模具中7-8分钟左右，放入冰箱冷藏，直至甘尼什凝固(甘尼什换模后本身是软的，凝固后即可封口)
19.在模具表面涂一点调好温度的白巧克力，用巧克力铲把模具表面磨平(我压印了一张转印纸，让底部有图案)，送到冰箱备用
20.将冷藏好的巧克力从冰箱中取出，放回室温，然后反转模具脱模。
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材料
成分：250克巧克力酱，526，115毫升2113杜军李娇葡萄酒和15克黄油
辅料：可可粉4102
1.准备材料：巧克力酱1653250克，黄油15克，杜军李娇酒或巴莱15毫升，可可粉适量。
2.先给模具上油，这是为了让烤出来的纸更贴合。
3.然后在底部和四周铺上烤纸，用绳子绑好固定。
4.把巧克力酱放进杯子里。
5.然后用隔热水加热杯子，加入巧克力酱。
6.巧克力酱用保温水加热至完全融化，然后加入黄油搅拌至完全吸收。
7.取出杯子，倒入杜军李娇酒，搅拌均匀。
8.倒入模具中，磨平；在冰箱中冷藏至少2小时。
9.当巧克力变成固体时，与烤纸一起从模具中取出，用加热的刀切成小的长方块。
10.逐一放入可可粉中，盖上厚厚的一层可可粉。
11.巧克力生产完成
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所需主要原料：250克巧克力酱，526115毫升2，113杜军利口酒和15克黄油。4102
所需配件：半碗可可粉。
巧克力制作步骤1653如下：
1.准备材料：
2.先给模具上油，这是为了让烤出来的纸更贴合。
3.然后在底部和四周铺上烤纸，用绳子绑好固定。
4.把巧克力酱放进杯子里。
5.然后用隔热水加热杯子，加入巧克力酱。
6.巧克力酱用保温水加热至完全融化，然后加入黄油搅拌至完全吸收。
7.取出杯子，倒入杜军李娇酒，搅拌均匀。
8.倒入模具中，磨平；在冰箱中冷藏至少2小时。
9.当巧克力变成固体时，与烤纸一起从模具中取出，用加热的刀切成小的长方块。
10.逐一放入可可粉中，盖上厚厚的一层可可粉。
11.把它放在盒子里
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配料：可可粉20克，可可脂2113526150克
辅料：淡奶油15克，糖粉15克
1.准备材料4102
2.将可可脂在50-60的水中加热约1653
3.不断搅拌可可脂使其融化
4.可可脂融化后，加入糖粉，继续搅拌，直到糖粉融化。搅拌一会儿
5.糖粉融化后，加入可可粉，继续搅拌
6.最后，加入鲜奶油。这一步很重要。这时，随着搅拌，融化的巧克力溶液变得细腻
7.将混合好的巧克力倒入模具中，根据你的喜好加入一些坚果。然后放在低温处等待成型。没有必要把它放在冰箱里
8.黑巧克力成品图