四大菜系分别是？

一、鲁菜

　　1.介绍

　　鲁菜，源于山东齐鲁风味，源于山东省烟台市福山区。它是中国四大传统菜系中唯一的自封菜系，历史最悠久，技法最丰富，难度最高。

　　2.特征

　　鲁菜讲究的是原料的优良品质，盐鲜，汤浓，咸鲜，调味纯正，突出了原汁原味。大葱是山东省特产，大部分菜肴都要用大葱、生姜、大蒜调味，用大葱炒、炒、炸、烤、烧，尤其是大葱的菜肴，大葱香味浓郁。鲁菜突出的烹饪方法是爆、扒、拉丝，尤其是爆、扒更是被世人称道。

　　二、川菜

　　1.介绍

　　川菜是川菜，川菜三组的划分以确定的上河岗、小河岗、下河岗为基础。标准化，完整表述为：上河岗川菜，即以川西成都、乐山为中心区的融派川菜。

　　2.特征

　　川菜鲜、醇、辣、辣，一菜一式。川菜的特点是麻、辣、香、鲜、油、味浓，“三椒”(花椒、花椒、花椒)和鲜姜重复使用。调味方式有干煮、腥味、怪味、椒麻、红油、姜汁、酸甜、荔枝、蒜泥等复合风味，形成川菜的特殊风味，享有“一菜一式、百菜百味”的美誉。

　　第三，粤菜

　　1.介绍

　　粤菜起源于中原。经过两千多年的发展，到清末逐渐成熟。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，各有特色。

　　2.特征

　　粤菜消费精细精细，食材娴熟，装饰精美多彩，模仿创新。1965年“广州名菜美展”推出的品种多达5457种。粤菜讲究质和味，口味清淡，力求清中有鲜，淡中有美。而且随季节变化，强调夏秋季的轻盈，冬春季的丰富，追求色、香、味、形。

　　第四，江苏菜

　　1.介绍

　　苏菜，简称苏菜，主要由南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜系组成。苏菜起源于两千多年前，其中南京菜起源于先秦。当时的吴人擅长做炸鱼、清蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭子是南京菜。南宋时期，苏菜和浙菜是“南菜”的两大支柱。

　　2.特征

　　苏菜擅长炖、炖、蒸、炒，注意调汤，保持原汁原味。其味鲜，厚而不腻，轻而不薄，脆而无骨而不失形，滑而脆而不失味。南京菜味道醇厚，精致细腻；扬州菜清淡可口，刀工精细；苏州菜趋于甜而雅。世界上著名的城市被称为“杨易尔”。