不饱和脂肪酸是什么
饱和脂肪酸以外的脂肪酸(没有双键的脂肪酸变成饱和脂肪酸，所有动物油都是饱和脂肪酸)是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是构成身体脂肪的一种脂肪酸，是人体必需的。不饱和脂肪酸根据双键数量分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在食物脂肪中，单不饱和脂肪酸包括油酸，多不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。亚油酸和亚麻酸是人体不能合成的，必须从饮食中补充。根据双键的位置和作用，多不饱和脂肪酸分为-6系列和-3系列。亚油酸和花生四烯酸属于-6系列，而亚麻酸、DHA和EPA属于-3系列。不饱和脂肪酸
1.保持细胞膜的相对流动性，保证细胞的正常生理功能。
2.酯化胆固醇，降低血液中的胆固醇和甘油三酯。
3.它是人体内合成前列腺素和血栓素的前体物质。
4.降低血液粘度，改善血液微循环。
5.提高脑细胞活性，增强记忆力和思维能力。
自然界中常见的不饱和脂肪酸主要分为三类：茶油中以油酸为代表的-9系列不饱和脂肪酸，植物油中以亚油酸为代表的-6系列不饱和脂肪酸，鱼油中以20-C5-烯酸(EPA)和22-C6-烯酸(DHA)为代表的-3系列不饱和脂肪酸。生物活性较强的-亚麻酸也属于-3系列。
根据双键的数量：单不饱和脂肪酸MUFA多不饱和脂肪酸PUFA
按双键位置：w-3系列w-6系列
不饱和脂肪酸的作用
1.调节血脂
丹麦科学家通过研究、对比分析食物与血液成分的关系，发现以鱼为主要食物的爱斯基摩人含有大量脂肪和少量蔬菜，但爱斯基摩人很少患心血管疾病，因为他们的食物中鱼油含量很高。
高脂血症是导致高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓、中风等疾病的主要原因。鱼油中的主要成分EPA和DHA，可以降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三酯；能有效控制人体血脂浓度；并增加对人体有益的高密度脂蛋白含量。保持低血脂水平对保持健康、预防心血管疾病和改善内分泌具有关键作用。
2.清除血栓
深海鱼油辅以饮食可以促进体内饱和脂肪酸的代谢，减少和消除食物中动物脂肪的危害(主要来自肥肉和乳制品等)。)对人体，防止脂肪沉积在血管壁，抑制动脉粥样硬化的形成和发展，增强血管的弹性和韧性。降低血液粘度，提高红细胞携氧能力。鱼油中的EPA还可以防止血小板粘附和聚集，因此可以有效预防血栓形成和中风。
3.免疫调节
补充EPA和DHA。能增强机体免疫力，提高自身免疫系统战胜癌细胞的能力。日本研究发现，鱼油中的DHA可以诱导癌细胞自杀。
据相关资料显示，鱼油对预防和抑制乳腺癌有显著效果。
Omega-3系列不饱和脂肪酸可以用来协调身体的免疫系统。在英国、美国和一些发达国家，深海鱼油也被用作糖尿病、银屑病、类风湿性关节炎和系统性红斑狼疮的辅助治疗。深海鱼油对过敏性疾病、局限性胃肠炎、皮肤病也有特殊疗效。
4.保养视网膜，提高视力
DHA是视网膜的重要成分，约占40~50%。补充足够的DHA有助于激活消退的视网膜细胞，可用于治疗疲劳、老年性眩晕、视力模糊、青光眼、白内障等疾病。
DHA还能提供视神经所需的营养，防止视力受损。
5.健脑健脑
DHA是脑细胞形成、发展和运动不可缺少的物质基础。人的记忆和思维功能依赖DHA来维持和提高。
补充DHA可以促进脑细胞的充分发育，延缓精神衰退、健忘，预防老年痴呆症。
6.改善关节炎症状，缓解疼痛
Omega-3系列不饱和脂肪酸有助于在关节腔内形成润滑液，提高白细胞在体内的抗炎和杀菌能力，缓解关节炎症状，润滑关节，缓解疼痛。
当饮食中的不饱和脂肪酸不足时，很容易产生以下疾病：
1.血液中低密度脂蛋白和低密度胆固醇的增加会引起动脉粥样硬化，诱发心脑血管疾病。
2.-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成分。摄入不足会影响记忆力和思维能力，影响婴儿智力发育，产生老年痴呆症。
饮食过多会干扰生长因子、细胞质和脂蛋白的合成，特别是-6系列不饱和脂肪酸过多会干扰-3不饱和脂肪酸的利用，容易诱发肿瘤。
每日摄入量编辑器
多不饱和脂肪酸的含量是评价食用油营养水平的重要依据。Omega-6系列不饱和脂肪酸在大豆油、玉米油、葵花油中含量较高，而omega-3系列不饱和脂肪酸在亚麻籽油、紫苏油中含量较高。不饱和脂肪酸容易氧化，食用时应适当增加维生素E的摄入量。一般-6与-3的比例应为4-6比1，摄入量应为总脂肪摄入量的50%-60%。
1.蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花椰菜、韭菜、生姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜。各种蘑菇，如香菇、香菇。大豆及豆制品：大豆、红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆；
2.鱼：海龟和各种海鱼；
3、水果：石榴、蔬果、山楂、橙子；
4.牛奶：酸奶；
5.植物油；
6.其他：燕麦、鲜花、葵花籽、芝麻、核桃、茶叶。
Kerziquan巴马芝麻油是自然界中唯一能溶于水的油。它是所有植物油中不饱和脂肪酸含量最高的，含有大量的E、s E、Zn、Mn、Ge等抗衰老维生素。还含有-亚麻酸(ALA)，被誉为“植物大脑的黄金”。巴马麻对自然生长环境要求极其严格。仅产于巴马北部石山，产量稀少，价格较高。
巴马麻是迄今为止发现的最有效的抗衰老和抗辐射植物，被称为“龙”寿麻”或“不老油”。鉴于在美容养颜和抗衰老方面的潜在价值，1999年联合国粮油调查署考察巴马火麻后向全世界特别推荐巴马火麻油为“最有开发价值的植物油”。[3]
沙棘籽油是典型的不饱和酸植物油，在所有植物油中不饱酸种类及含量都相当高，同时富含天然稳定剂维生素E，天然稳定剂的维E很好的控制了不饱和酸易变质的特性，有很强的稳定性，药用、食用价植相当高。
阿甘果榨取的阿甘油有高含量的不饱和脂肪酸[1]脂肪的热量密度（1 克=9 千卡路里）是碳水化合物或蛋白质（1 克=4 卡路里）的两倍。 尽管橄榄油和菜籽油对健康有益，但它们的热量也很高（1 汤匙=120 卡路里）。 此外，许多加工食品和快餐食品的脂肪含量也较高，尤其是饱和脂肪。不饱和脂肪酸的来源2. 多不饱和脂肪存在于红花籽油、印加果油、茶油、橄榄油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。而饱和脂肪存在于畜产品中，例如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕榈油和棕榈仁油）中。 经科学家最新研究发现：来自南美洲亚马逊流域天然无污染的肥沃土壤中的印加果堪称世界植物营养“果王”，由此，印加果（星油藤）[2]荣获巴黎世界博览会金奖。印加果油是21世纪世界上发现唯一含α-亚麻酸ω-3、ω-6、ω-9三种不饱和脂肪酸高达92%的纯天然植物，独一无二！高含量亚麻酸被誉为“21世纪人类健康的加油站”，是不可忽视的生命活力素和消除亚健康的理想产品。
所有健康人士均需要在饮食中摄入一定量的脂肪以维持各项人体机能。长期摄入大量脂肪可能造成健康危害。一般来说，健康的成年人，从高脂肪含量的食物中摄入的热量应不超过总热量摄入的 30%。 在这 30% 中，从饱和脂肪含量较高的食物中摄入的热量应不超过15%。
其实红花籽油、核桃油，花生油，大豆油，阿甘油、橄榄油、茶油、葡萄籽油、杏仁油、亚麻籽油（含有不饱和脂肪酸高达90%比称为液体黄金的橄榄油还高出7个百分点）里都含有不饱和脂肪酸。
孕产妇对其的需要
α-亚麻酸能提高胎婴儿的大脑发育和脑神经功能，增强脑细胞信息功能，促进人脑正常发育，孕妇能够摄入足额的α-亚麻酸，胎儿的脑神经细胞发育好、功能强，婴儿的脑神经胶质细胞就多、生长就好。
α-亚麻酸能增强胎婴儿视力。α-亚麻酸还影响视觉神经，实验表明：α-亚麻酸摄入得少，视网膜电位图检测会出现异常。孕产妇或出生后的乳儿如果缺少含α-亚麻酸，乳儿视网膜的磷脂质中DHA含量会减少一半，大脑灰白质减少1/4，使乳儿视力明显减弱，这样会影响以后的视力。
α-亚麻酸能促进胎婴儿的机能和形体发育，特别是对发育不良的胎儿和早产儿，能促使他们的机能发育达到正常水平，同时对孕产妇的产后体形也有重要影响。
八、对恶性肿瘤及其恶病质具有一定的治疗效果 ①抑制促炎促增殖物质合成：ω-3 PUFA可抑制促炎因子的产生和花生四烯酸衍生物的促炎作用和促进细胞增殖作用，可通过抑制NF-κB来减少COX-2的表达，还减少了由NF-KB诱导产生的其他细胞因子对肿瘤细胞的促进作用。
②调节癌基因的表达来抑制肿瘤细胞生长：ω-3脂肪酸可通过降低肿瘤转录因子ras和AP1的活性，影响基因表达和信号转导。
③修复程序性细胞凋亡：ω-3脂肪酸促进肿瘤细胞凋亡的可能机制包括改变细胞生物膜的特性，启动脂质过氧化，影响信号传导途径，改变基因蛋白和阻滞细胞周期等，最终导致肿瘤细胞的死亡。ω-3 PUFA修复细胞功能性凋亡是通过下调NF-κB，然后依次下调COX2的表达和Bcl-2家族基因的表达。
④抑制肿瘤血管生成：ω-3 PUFA可通过改变前列腺素产物和抑制蛋白激酶C来实现对肿瘤新生血管形成的抑制作用；
⑤介导肿瘤细胞分化：已有研究表明ω-3 PUFA能引起乳癌细胞的分化。研究发现，二十碳五烯酸（EPA）可以干扰PIF对NF-κB的激活和蛋白降解，从而逆转骨骼肌的消耗。临床研究证实，ω-3 PUFA能增加胰腺患者的瘦组织群，改善生活质量。
不饱和脂肪酸有什么作用？1、它可以保持细胞的通透性，加强细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理活性。2、可以降低血液粘稠度，有效改善血液的流动性，从而改善血压高的症状。3、可以使人体内的胆固醇酯化，从而改善体内的高脂环境。4、不饱和脂肪酸是人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。5、不饱和脂肪酸可以提高细胞活性（主要是提高细胞的通透性，从而更有效地提高细胞和周围环境进行物质交换），从而使身体更加健康。6、可以增强智力、记忆力和思维能力，因为不饱和脂肪酸可以提高脑细胞的活性，从而使我们的大脑更加灵活。