如何炖燕窝？TXT

燕窝作为人们保健的滋补食品，含有大量的唾液酸，唾液酸是一种水溶性蛋白质，含有十八种氨基酸。
多吃燕窝最大的好处是增强免疫力，愈合伤口，修复受损细胞。它使细菌难以附着在呼吸系统的粘膜上，所以科学研究证明它能抵抗流感。
但很多人认为鲜炖即食燕窝价格太贵，燕窝的营养价值会丧失。他们在家里买干燕窝，怕做不好，浪费材料。
不要害怕~今天边肖将教你如何在家炖燕窝；
首先，浸泡燕窝
找一个干净透明的碗，把选好的干展颜放进去，加适量纯净水(水位要完全浸没展颜)。这里注意用纯净水代替矿泉水和自来水，然后隔两三个小时换一次水。展颜的一般自然发泡时间约为7~8小时，直至干燥的展颜完全浸湿，如下图所示：
正常的燕窝，只要浸泡后不摩擦，都是完整的形状
第二，挑头发
燕窝泡好后，我们会发现白色的燕窝里有一些黑色的碎毛。如果是质量好一点的燕窝，断毛会相对少一些。换水过程中，用手轻轻将展颜撕成条状，用筷子捞出燕丝，将含有碎毛的过滤水倒掉。再次换清水，重复3-5次，彻底去除燕窝的碎毛。如果购买的展颜灯质量不是很好，那么无论怎么换水，还是会有碎毛粘在燕窝上。这时，你需要用镊子用手抠头发。建议找一个纯白色的盘子(白色的盘子可以更清晰的看到燕窝里的碎发)，然后用水装饰一个小碗，然后用镊子把所有的碎发都挑出来。镊子一定是专门用来挑燕窝里的毛的。一般商家会给镊子，如下图：
文章来源：微信微信官方账号-大仔抓
第三，用干净的碎发沥干燕窝
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第四，炖肉
将沥干水分的燕窝倒入焖锅(用水焖锅)，加水(水位可升至焖锅的70%)。用水焖的原因是水温可以控制在100左右，避免燕窝快速溶解。燕窝是一种水溶性蛋白质，温度达到80左右开始软化，逐渐溶于水。所以要想吃到有味道的燕窝，一定要注意燕窝的炖煮方法。最好用文火煮燕窝，用文火和水炖燕窝，更好的保存燕窝的营养和香味。锅应该先用大火煮，然后用小火炖。炖燕窝的时候记得不要用高压锅，要用专用锅或者炖锅，用电子炖锅炖更方便。
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5.添加适当的辅助材料
如果燕窝加了其他调料，炖锅内水位不得超过炖锅满7分钟。因为燕窝在炖的过程中会膨胀，使水位上升。如果炖之前水位太高，很容易溢出。燕窝可以加入西洋参、冬虫夏草、红枣等其他调味品。做饭的时候燕窝是干净的。炖的时候味道搭配清汤，可以搭配鸡汤；甜味的可以加冰糖。
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6.取出蒸好的燕窝，在合适的温度下食用。
一般燕窝可以炖25~40分钟，时间不宜过长，否则燕窝会流口水。
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当我们了解了用干燕灯做燕窝的全过程，就会发现，在家做燕窝并不难。只需要记住几个关键点。对燕窝一无所知的朋友可以留言评论。边肖会一一回答。我觉得这篇文章不错，可以和身边的朋友分享。
标题：
燕窝怎么炖
回答：
吃燕窝对健康有益
最近太阳又热又辣，爱惜皮肤的人一定很头疼：皮肤在紫外线和热浪的冲击下难免会退化。燕窝一直被认为是滋补滋补的食物，不冷不燥，一年四季都可以吃。现在很多人开始在家做燕窝。其实燕窝的烹饪方法很简单——炖，最重要的是整个加工过程。林佶燕翅堡的厨师陈为忠向我们介绍了燕窝的加工方法和几种吃法。
[挑选]
自明清以来，燕窝就成了我们餐桌上的一道美味。最初主要产于印尼、泰国、马来西亚、越南等东南亚国家。能用来吃的燕窝，其实是雨燕科燕子的窝。虽然雨燕科的燕子在学术上有五种，但如果从巢中鉴定，可以分为严观、毛焰和曹燕三种，再根据它们的形状分为展颜、燕条、燕饼和曹燕。
严观：鸟巢完全是靠唾液建造的，细小的毛发只在筑巢过程中粘附，所以鸟巢纯度高，干净，保持了灯的形状。
毛焰：燕子用唾液和体毛筑巢，两种材料各占一半。所以燕窝只能碎成燕子和燕子，加工过程中经常用双氧水漂白。
草燕：燕窝是用杂草做筑巢材料，只是用唾液来捆绑杂草，所以燕窝含量很少，加工时需要漂白。
因此，市场上出售的大多数燕窝主要是严观的。成年金丝燕人咽喉分泌的粘稠液体，通常呈不规则的半月形或片状，中间部分凹陷成口袋状，质地硬脆，半透明，有镜面般的光泽，质地略有棱角。市面上卖的燕窝可分为红(血)、龙牙、白、黄。是燕窝的好产品。白燕灯的颜色是白色，红燕灯的颜色是暗红。红燕子灯的价格比白燕灯贵。买的时候最好用灯形的完整燕窝，边和碎燕子质量差。还有，燕子灯里带的羽毛越少越好。
由于燕窝的高价值，市场上掺杂了许多假冒伪劣产品。常见的假材有琼脂、鱼胶、猪皮、银耳等。
辨别真假燕窝，一定要看，闻，拉三遍。乍一看，鸟巢应该是丝状的，而不是由片状结构组成的鸟巢。师傅也提醒，买燕窝的时候不要太贪心，颜色偏黄。第二味：有特殊气味、腥味或油腻味的为假货；三拉：把一小块燕窝泡在水里，然后用丝条拉。弹性差的话拉一下就断了。用手指搓。没有弹性，就是假的！
【有焖法】
做燕窝最好的方法是文火水炖，但是提前准备也很重要。
清理燕窝，主要是浸泡。开始浸泡1-2小时的水要倒掉，期间要清理燕子等杂物；然后在清水中浸泡1-2小时。此时，应控制浸泡水量。一般去燕窝表面就够了。最后将泡好的水用文火炖，保持燕窝原有的味道和营养。
急需燕窝时，也可以用温水浸泡，30-40分钟即可服用，但这种快速方法不适合血燕。
炖的时间由两个因素决定。首先，这取决于鸟巢本身的质量。这取决于燕窝的厚度和干燥湿度。一般需要6-8个小时。如果是血吞，需要两倍的时间；第二，要看人的体质。为了便于吸收，体质较弱的人群，如老人、病人等，炖燕窝的时间比常规的1小时，即7-9小时要多。
成品柔软顺滑有弹性，晶莹剔透，夹起来柔软连续时最好。
【怎么吃】
虽然做燕窝只有一种方法，但是燕窝无味，可以有多种吃法。
首先，提前煮一份浓浓的肉汤，然后放入燕窝中煮熟。用文火混合均匀。肉汁快要干的时候，就可以吃了。肉汤最好是鸡翅汤，或者用老母鸡、排骨和其他肉做成的汤。
红烧严观
还有，你需要一壶浓郁的鲍鱼汁，最好煮到凝胶状(可以用高压锅加速)。和燕窝混在一起就可以吃了，味道比较油腻。
汁老燕窝
只要你提前用榨汁机榨出你喜欢的蔬菜汁和果汁，或者用乳制品做调料和炖燕窝拌在一起。这是吃燕窝最简单的方法，也是夏天吃燕窝最好的方法之一。
燕窝配果汁
如上所述，吃蔬果汁和奶汁是夏天吃燕窝的“亮点”。果蔬汁很容易得到，但还是有吃的和不吃的。
陈师傅列举了燕窝汁的种类：哈密瓜汁、西瓜汁、橙汁、椰子汁、梅子汁、枣汁、番茄汁、姜汁、芹菜汁、胡萝卜汁、白菜汁、杏汁、银杏汁、陈皮汁、牛奶、酸奶等。通常在果汁中加入糖或蜂蜜来增加甜味。
你有没有注意到果汁在这些果蔬汁中还是最多的？陈师傅解释说，做燕窝汁有很多水果和蔬菜。大部分果蔬都是甜的或者无味的，因为带有腥味、辣味或者对口感影响较大的果蔬会使燕窝水变软，失去其柔软顺滑的口感。对于调味果蔬汁，最好用单一水果，乳制品则相反。通常需要混合几种牛奶来增加牛奶的味道。最好用纯牛奶，三花淡奶，AD钙酸奶等。
在炎热的夏天，许多人喜欢把燕窝放在冰箱里，冷冻后吃。但是需要注意的是，不方便快捷。用冷水浸泡或炖燕窝，立即放入冰箱，不仅会影响燕窝的外观，还会使其口感变软。所以必须自然冷却。
冰糖七元炖燕窝
配料：燕窝：克、枸杞6克、桂圆肉6克、冰糖30克。
实践
(1)燕窝用水浸泡，用镊子取出其毛，撕成条状。
(2)枸杞桂圆肉洗净。
(3)将燕窝、法棍、桂圆肉和L碗开水倒入炖锅，盖上炖锅，用水炖。
(4)锅里的水煮沸后，用中火炖1小时，加入冰糖，然后用小火炖1小时。
(5)焖好后取出，加温后服用。
功效：养血润肤，润肺止咳。
主治：心悸失眠，头晕目眩。
笔记
枸杞含有甜菜碱、胡萝卜素和多种不饱和脂肪酸等。能补血养阴，强壮聪明；桂圆肉含有酒石酸、腺嘌呤胆碱和多种维生素，能养血安神，滋养五脏；冰糖含有大量的糖分和多种微量元素，可以补中益气，养胃润肺。不适用于肺胃虚寒、腹泻患者；湿热不宜多用；糖尿病患者禁止入内。
白芨炖燕窝
基料为白芨6-9 g、燕窝6-9 g、水适量
白芨焖燕窝是一种滋补滋补品，具有补肺、滋阴、止咳、止血的作用。它经常被人们用来治疗肺结核咯血、慢性支气管炎、肺气肿和老年人哮喘。
[食品功效]
白芨是兰科植物白芨的块茎。性苦甘凉，入肺经。它含有淀粉、葡萄糖、挥发油、粘液、甘露聚糖等。它能补肺止血，常用于治疗肺部疾病引起的咯血。晋代名医高力说它能“止肺血”。010010记录了它“治疗肺结核”
鸟巢是由斯威夫特金丝燕和许多同类燕子用唾液或唾液混合绒毛建造的。性质甘平，入肺、胃、肾，含蛋白质、糖、各种氨基酸、钙、磷、钾、硫等。它具有养阴和
方法：燕窝浸泡洗净，然后和其他食材一起放入炖锅中，在水中炖40分钟左右，然后加入冰糖，再炖5分钟即可食用。
发燕窝是一门学问，泡好的燕窝会因燕窝品种、厨师、季节湿度、室温和水温，甚至早晚而大相径庭。以下是一些发式方法：
一、碱发(旧式发法，不推荐)。燕窝加热起泡，然后用清水漂洗两三次(注意保持形状整齐)，再用冷水浸泡；使用前倒水，燕窝与碱面混合，一般50克燕窝配碱面1.5克(如果燕窝比较老，可以用2.5克)，加开水提取；直到燕窝升起，倒入一半的碱水，然后用开水提取三四次，直到膨胀到原来产品的三倍。手摸起来又软又涩，一眼就断了；漂洗去除碱性表面，用冷水浸泡备用，烹饪前用干布吸水。
第二，蒸发，又称笼蒸，是烹饪原料的预煮手段，而不是烹饪蔬菜的方法。将初步加工后的净料蒸至破碎、半熟或刚熟的程度，以减少煮蔬菜的时间。燕窝先用50的水浸泡，冷却后用70的水浸泡，膨胀后取出，保护好。
3.浸泡。也称为浸泡和扩散。使用水作为助发溶剂，将干材料浸泡至膨胀、柔软和柔软，以便正式烹饪。干燥的原料重新吸水后，可以最大限度地恢复原有的新鲜柔软状态。水可以根据水温来划分：
1.冷水头发(或温水头发)，也称为浸泡和漂白头发。水温一般在40左右，夏季常温，冬季温水。将燕窝放入冷水中浸泡两个小时，捞出去除羽毛和杂质，然后放入沸水锅中，盖上盖子，浸泡30分钟左右。如果它不软，可以在沸水中再浸泡30分钟，因为在烹饪过程中还有一个煨过程，所以是不允许的
2.热水头发(建议紧急使用)。又称泡发、煮发、焖发。将干燕窝材料浸泡在热水中，通过加热增加水分子的渗透速度，从而促进干燕窝材料的充分膨胀，达到室温下上升难以达到的效果。
制作燕窝时，应根据季节和燕窝的老嫩度适当调整水温和制作时间，应经常检查和调整，防止头发留下硬核，或头发溶解腐烂。制作精良的燕窝要用冷水浸泡才能使用，但不宜长期存放，要尽快使用。燕窝的水和工具要干净，不要沾油，否则会影响制作质量。
原标题：严羽燕窝炖学，怎么炖，怎么搭配？如何炖好营养？
燕窝是众所周知的滋补品，但是很多人买了燕窝之后面临一个难题，就是如何才能炖出燕窝的营养价值？
01
燕窝的吃法
中医认为，燕窝非常适合体质虚弱的患者，尤其是咳嗽痰多或营养不良的患者，此外，还有一些肺部疾病或胃部不适的患者。燕窝有很好的益气补中、滋阴润燥的作用。
研究发现，燕窝可以增强免疫系统，延年益寿，延缓衰老。
燕窝的吃法有很多，直接炖或者煮粥等。通常，每个人都可以根据不同的需求和口味选择最合适的方式吃燕窝。
02
燕窝与食物的功效
冰糖炖燕窝——润肺养颜，养病强身；
燕窝加雪梨——清肺热，治气管炎，止咳润肺；
燕窝加田七——可以促进血液循环，降低血脂和胆固醇，还可以祛斑；
燕窝加鹿角胶——壮阳补肾，治疗阳痿遗精；
一种花胶强身、滋补的燕窝
燕窝加党参、枸杞具有健脾、滋补肝肾、益气明目、防止视力下降的作用。
03
炖燕窝注意事项
1.炖必须用水完成，最好煨20-25分钟。
2.浸泡时最好用纯净水(尽量不要用矿泉水)。浸泡后用纯净水洗几次(类似洗菜，可以多洗几次)。如果里面有细小的羽毛，用小相机挑出来。
3.炖之前，燕窝最好多加点水。通常一次食用3 ~ 5g(干燕窝)为宜。可以每天吃，也可以隔天吃。如果条件允许，可以长期食用。
最后，吃燕窝不是越多越好。吃了才有效果。回搜狐多看
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