榴莲为什么臭(榴莲为什么有蒜味)

榴莲外表坚硬，但内部柔软。喜欢榴莲的人爱到了极点，讨厌榴莲的人也讨厌榴莲。榴莲具有很高的营养价值，被称为“水果之王”，并不是因为它赢得了声誉。中医认为榴莲热对女性有暖宫散寒的功效，而男性食用后可以滋阴壮阳。

但是很多人想知道为什么榴莲这么好吃又臭。甚至味道都比烂洋葱差。这种味道实际上是榴莲抵御天敌的一种方式。就像它粗糙而可怕的刺一样，它告诉外国侵略者：“我的味道不好，离我远点”，并且好奇谁最先发现榴莲可以吃。
那么榴莲味是如何产生的呢？这与榴莲的成分有关。根据科学家的研究，榴莲中至少有50种化合物，这些不同的味道混合在一起，形成榴莲特有的强烈气味。

例如，含硫化合物的味道像臭鸡蛋、大蒜或洋葱，酮含有脂肪族和芳香族基团，可以释放气味，而碳氢化合物不溶于水，并且有许多衍生物，使得气味更加复杂。酯类没有味道，但它们能保持榴莲的余味，就像香水喷洒一段时间后会变成另一种味道一样，所以榴莲的味道不仅浓郁，而且回味悠长。
，为什么榴莲会发臭？