酿皮子是什么？
第一，什么是塞皮
1.娘子军是西北地区特有的小吃之一，好吃又提神。实惠，有菜有饭。同时也是一种“快餐”。只要去娘皮子的摊位，一两分钟就能到口，所以深受群众喜爱。
2.吃的时候把煮好的馅皮切成细条，放上几片蒸熟切好的面筋，淋上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等调味品。颜色赏心悦目，香味诱人。炎热的夏天，如果能吃一盘毛绒皮，会觉得清凉，食欲大增。年糕常年销售，特点是色泽橙黄透明，口感软韧，风味极佳。(读甘肃青海小吃中的让皮)
3.娘子军虽然习惯上被称为“陕西小吃”，但青海西宁的娘子军因其独特的生产工艺和风味而在西北的娘子军中独树一帜。娘子军是一种独特的面食，可作为主食或小吃，清凉可口，开胃消暑。
4.食用时，只需将煮熟的馅料皮切成条状，加入面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、香油、香菜、黄瓜丝和辣椒油，混合即可。一盘香辣好吃的填充皮做好了。看那晶莹的黄亮，晶莹如玉，绿、黄、红、白。入口细腻顺滑，酸辣爽口，灵活可口，是一款颇受欢迎的凉拌面食。风味小吃极佳。浆液也可以作为夏季饮料，清肠利尿，帮助消化。另外还有辣肝塞皮。
5.娘子军是用优质面粉精制而成的食品，晶莹黄亮，透明如玉，切成筷子或麻将片，根据需要加入酱油醋、大蒜、辣椒油、芥末和精盐等调料。享受灵活，好吃，酸爽。这种凉面食品很受人们的欢迎，食用者非常普遍。尤其是在炎热的夏季和秋季，受到当地人和游客的青睐。凉州城乡，每个市场都有凉州娘子军。
第二，填充皮的类型
1.兰州毛绒皮
甘肃兰州，在西北独树一帜，因为它独特的制作工艺和风味。兰州人称之为“让皮子”，是一种独特的面食。可作为主食或小吃，清凉可口，开胃消暑。兰州皮囊可分为水洗皮囊和高负荷皮囊。
高丹年糕：直接将面粉与水和碱混合制成糊状，舀入制作年糕的平盆中，蒸熟。高负荷皮革不水洗，无面筋。
2.民和年批
民和年糕是青海的传统小吃，具有浓郁的地方风味。制备方法是：将一定量的碱性面粉混入小麦粉中，用温水调成硬面团，揉搓数次至面团细腻，然后在冷水中不断搓揉，洗去淀粉，直至面团变成蜂窝状软胶。这.
软的凝胶状面团烹饪时被称为面筋。剩下的面糊用水沉淀后，倒出漂浮的水，将沉淀的面糊舀入盖有棉布的蒸笼中蒸熟，取出，食用时切成条状，加入几片面筋，倒入调料。民和做皮的调料材料也很讲究。蒜苗、椒盐、芥末、芝麻酱、油辣椒、香醋、草果、花椒缺一不可。油辣椒是用清油、辣椒、芝麻、花生等香料制成的。辣而不呛，回味无穷，不仅好喝，而且开胃。
3.武威年谱
和其他地方不一样，可以说世界上没有类似的面团。
无为娘子是一种面粉做的食物，色泽晶莹黄亮，透明如玉。其独特之处在于，它是将面粉中的蛋白质浸泡、洗涤、过滤，将剩余的淀粉搅拌成糊状，放入蒸锅蒸熟而成，而蛋白质则被蒸成“面筋”，毛孔丰富，口感柔软可口。吃的时候切成条状或块状，加入酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、胡萝卜丝、精盐等调料，供人吃凉。在夏秋炎热的天气里，填充皮很受人们的欢迎，消费者也很普遍。在武威市，几乎每条街都有卖填充皮的，有好吃的天天都会吃。
4.古老的海浪塞满了皮肤
古浪当地口中一般称娘子让皮，是用优质面粉精制而成的食品。它的颜色晶莹剔透，像黄亮一样透明如玉。制作时，选择优质面粉，加水，加少许灰(一种绿色食用碱)和面，然后在清水中揉多次，洗净，使淀粉与面筋分离。将游离水中的淀粉沉淀在容器底部，除去上面的黄水，然后加入纯净水和适量灰水，调成稀糊状，然后舀入大平板底盘，在锅内蒸熟；面筋也是笼蒸的，蒸的时候是海绵状的。
5、乌鲁木齐毛绒皮
乌鲁木齐做皮的方式是先做面团。和面的时候加一点盐，一般1斤面加20克左右的盐，面团稍微软一点。用冷水清洗准备好的面条。洗脸时避免抓挠。这会使淀粉和面筋难以分离。将面团洗净，直到淀粉和面筋完全分离。洗完后，取出面筋，放在另一个地方。剩下的洗水就是做皮的原料。让洗涤水静置一段时间，待淀粉沉淀后，倒出上面的清水，剩下的淀粉呈糊状，然后加入适量小苏打搅拌均匀备用。洗碗是需要把淀粉糊加工成馅皮的。涮锅是圆形的，平底的，边缘大约有两厘米高。边上有四个对称的孔，用来绑绳子当把手。涮锅采用导热性能好的铝皮制成。将带有小苏打的淀粉糊放入涂有植物油的涮锅内，只要涮锅底部覆盖一层薄薄的即可。然后用双手将涮锅提平，摇匀，放入沸水锅中浮起，加盖。三到五分钟后，取出涮锅。
三、主要制造工艺
1、搅拌面条：
(1)将高筋、高强粉放入果浆碗中，一般30-50公斤左右，边加水边搅拌。搅拌要用力，要有技巧。加水时要适度搅拌——不断搅拌，最后搅拌成面团。软度要通过拉牛肉面的面团硬度来控制。
(2)如果没有浆盆，也可以在板上混合揉捏，反复多次，最后揉捏出来的面团硬度几乎和牛肉面的面团一样。
2.洗脸：
将搅拌好的面团放入果浆碗中，加水，双手双洗，边洗边把洗好的淀粉泡出来，再放入另一个果浆碗中，加水，再洗一遍，再泡出来，最后洗出来不带淀粉。
3.洗面筋：
揉面洗净后，将剩下的没有淀粉的面团洗净，用双手撕开，揉面，再次洗净，反复多次，直到没有淀粉可以洗掉。水洗后的淀粉用水滤出，放入另一个果浆盆中。
4.蒸皮：
(1)用亚麻草等搓火锅底。而且越亮越好；
(2)用勺子将储存面糊的盆中的浮水舀出来，加入清水，加入适量的碱面，用力搅拌均匀，舀入清洗干净的火锅中，厚度约为0.8厘米，慢慢旋转，使其均匀平整，放入与火锅配合的大火煮沸的锅内，蒸8-10分钟左右，待满泡沫后放入凉锅内。转身蒸，直到淀粉用水蒸熟。
5.蒸面筋：
蒸熟后，将洗好的面筋铺在火锅里，放均匀，大火蒸45-60分钟左右。面筋开始后，取出放入凉锅中。