三氯蔗糖是什么

三氯蔗糖是通过用氯原子取代蔗糖分子中4，1’和6’位的羟基而获得的。蔗糖分子中有八个羟基。选择性氯化很难取代特定位置的三个羟基，而其他位置的羟基不变。而且不同位置羟基的反应活性不同，使得三氯蔗糖的合成更加困难。目前三氯蔗糖的合成工艺主要有三种。
泰特泰勒公司于1976年成功地研究了这种方法。以蔗糖为原料。首先将蔗糖的6，1和6伯碳位上的羟基三苯甲基化，然后乙酰化，使蔗糖分子的8个羟基全部反应，然后除去三苯甲基形成五乙酰基蔗糖，再将4-位上的乙酰基转移到6-位，然后氯化，最后脱乙酰得到三氯蔗糖。
化学-酶法合成三氯蔗糖采用6位基团保护法，以葡萄糖和蔗糖为原料。首先，葡萄糖被发酵产生葡萄糖-6-乙酸；然后经过层析分离纯化，蔗糖-6-乙酸在酶的作用下与蔗糖一起生成；最后，通过氯化获得三氯蔗糖。
这种方法近年来备受关注。它以蔗糖为原料，用化学方法使蔗糖第6位的羟基生成单酯，即蔗糖-6-酯，然后用适当的氯化剂选择性氯化生成三氯蔗糖-6-酯，最后除去酯基，再经结晶纯化得到三氯蔗糖。
上述三氯蔗糖合成工艺化学合成步骤多，工艺流程复杂。化学-酶法步骤较多，其中发酵费用较高，中间产物难以纯化，不能用结晶分离法，只能用色谱法，显然工业化生产成本太高。单酯法只需要三个反应，投资少，收率高，成本低。中间产物易于分离纯化，可提取结晶，最适合工业化生产。是目前合成三氯蔗糖最理想的工艺。
中国《食品添加剂卫生标准》 (GB2760-2014)规定三氯蔗糖可用于：
1.表中甜味剂的最大用量为0.05克/包和片；
2.冷冻饮品(04年3月食用冰除外)、水果罐头、腌菜、杂粮罐头、烘焙食品、汁(味)饮、复合调味料、混合酒、酱与酱制品、醋与酱油的最高消耗量为0.25g/kg；
3.用于改性乳、风味发酵乳、加工食用菌和藻类，最大用量为0.3g/kg；
4.用于香辛料酱(如芥末酱、绿芥末酱)，最大用量为0.4g/kg；
5.用于果酱、果冻类食品，最大用量为0.45g/kg；
6.用于发酵酒时，最大用量为0.65g/kg；
7.配制奶粉、奶油粉，最大用量为1g/kg；
8.用于蛋黄酱和沙拉酱，最大用量为1.25g/kg；
9.用于蜜饯和糖果，最大用量为1.5g/kg[1]。
过量的糖会对你的新陈代谢和整体健康产生有害影响。所以很多人求助于三氯蔗糖之类的人工甜味剂。但是我们做饭的时候，需要注意高温下的不良反应。
然而，尽管专家声称三氯蔗糖是安全的，但一些研究表明它与健康问题有关。
本文客观分析了三氯蔗糖及其对健康的影响，孰优孰劣。
什么是三氯蔗糖？
三氯蔗糖是一种零卡路里的人工甜味剂，Splenda是最常见的三氯蔗糖基产品。
三氯蔗糖是由糖制成的。在多步化学过程中，三个羟基被氯原子取代。
这是在1976年发现的，当时英国一所大学的科学家据称误解了物质测试的说明。相反，他尝了尝，意识到很甜。
泰来公司和强生公司联合开发了一种很好的糖产品。它于1999年被引入美国，是美国最受欢迎的甜味剂之一。
在烹饪和烘焙中，优质糖经常被用作糖的替代品。它也被添加到世界各地成千上万的食物中。
三氯蔗糖不含卡路里，但好的糖还含有碳水化合物葡萄糖和麦芽糊精，使得每克热量含量高达3.36卡路里。
然而，总热量和碳水化合物对你的饮食贡献很小，因为你一次只需要少量。
三氯蔗糖比糖甜400-700倍，不像许多其他流行的甜味剂。
摘要
三氯蔗糖是一种人工甜味剂。好糖是最受欢迎的产品。三氯蔗糖是由糖制成的，但它不含卡路里，更甜。
对血糖和胰岛素的影响
据说三氯蔗糖对血糖和胰岛素水平影响不大。
但是，这可能取决于你作为一个个体，是否习惯吃人工甜味剂。
一项涉及17名不经常食用人工甜味剂的严重肥胖患者的小规模研究报告称，三氯蔗糖使血糖水平提高了14%，胰岛素水平提高了20%。
其他几项涉及平均体重但没有明显疾病的人的研究发现，这对血糖和胰岛素水平没有影响。然而，这些研究包括经常食用三氯蔗糖的人。
如果你不经常吃三氯蔗糖，你可能会经历血糖和胰岛素水平的一些变化。
但是，如果你习惯吃三氯蔗糖，可能不会有什么效果。
摘要
三氯蔗糖可能会提高那些不经常食用人工甜味剂的人的血糖和胰岛素水平。但是，对经常使用人工甜味剂的人可能不会有影响。
用三氯蔗糖烘焙可能有害
好味道的糖被认为是耐热的，适合烹饪和烘焙。然而，最近的研究对此提出了质疑。
似乎在高温下，好的糖开始分解并与其他成分相互作用。
一项研究发现，用脂肪分子的骨架甘油加热三氯蔗糖，会产生一种叫做氯丙醇的有害物质。这些物质可能会增加患癌症的风险。
还需要更多的研究，但是在350华氏度(120摄氏度)以上的温度烘烤时，最好使用其他甜味剂。
摘要
三氯蔗糖在高温下可能会分解产生有害物质。
三氯蔗糖会影响肠道健康吗？
肠道中的友好细菌对你的整体健康极其重要。
它们可以改善消化，有益于免疫功能，降低各种疾病的风险。
有趣的是，一项大鼠研究发现，三氯蔗糖可能对这些细菌有负面影响。
12周后，食用甜味剂的小鼠肠道厌氧菌(不需要氧气的细菌)减少了47%-80%。
双歧杆菌、乳酸菌等有益菌明显减少，而更多的有害菌似乎影响较小。
此外，实验完成12周后，肠道细菌仍未恢复正常。
然而，由于这是一项对小鼠的研究，还需要更多的研究来探索三氯蔗糖是否真的影响人类肠道细菌。
摘要
动物实验表明，三氯蔗糖对肠道细菌环境有负面影响。然而，人类研究是必要的。
三氯蔗糖会让你增肥还是减肥？
含有零热量甜味剂的产品通常被认为有利于减肥。
然而，三氯蔗糖和人工甜味剂似乎对你的体重没有任何主要影响。
观察研究发现，人工甜味剂的摄入与体重或脂肪量没有关系，但有研究报告称，体重指数略有上升。
一项随机对照试验的综述——研究的黄金标准——报告称，人工甜味剂平均减少了约1.7磅(0.8千克)。
摘要
三氯蔗糖和其他人工甜味剂似乎对体重没有任何主要影响。
三氯蔗糖安全吗？
三氯蔗糖和其他人工甜味剂一样，是有争议的。有人说它完全无害，但新的研究表明，它可能对你的新陈代谢有一些影响。
对一些人来说，它可能会提高血糖和胰岛素水平。它也可能破坏你肠道内的细菌环境，但需要在人体内进行研究。
三氯蔗糖在高温下的安全性也受到质疑。你可能想避免用它烹饪或烘烤，因为它可能会释放有害的化合物。
然而，长期健康影响仍不清楚，但美国食品和药物管理局(FDA)等卫生当局认为这是安全的。
摘要
卫生当局认为三氯蔗糖是安全的，但研究对其健康影响提出了质疑。吃它对健康的长期影响尚不清楚。
摘要
如果你喜欢三氯蔗糖的味道，而且你的身体能很好地处理它，那么适度使用它是可能的。当然，没有明确的证据表明它对人类有害。
但是，在高热量的烹饪和烘焙中，它可能不是一个好的选择。
此外，如果您注意到与肠道健康相关的持续问题，请与您的医疗保健提供者讨论三氯蔗糖是否是原因。
如果选择避免三氯蔗糖或人工甜味剂，还有很多很棒的替代品。
三氯蔗糖真的会对人类造成癌症吗
近日，美国公共利益科学中心发布报告称，应避免使用三氯蔗糖。根据最近发表的一项研究，三氯蔗糖会增加动物患癌症的风险。那么，广泛应用于饮料、糖果、乳制品的三氯蔗糖真的会致癌吗？京华时报记者钱羽杨广泛用于各种饮料中，俗称三氯蔗糖，是由英国泰莱公司和伦敦大学共同研发的人工甜味剂。三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，蔗糖是由蔗糖加工而成，但不是蔗糖，而是蔗糖中的三个羟基被氯取代而成。三氯蔗糖不会被人体视为碳水化合物，被人体吸收的概率极低。所以三氯蔗糖不提供任何能量，也适合糖尿病患者，所以很多含有三氯蔗糖的产品往往会带有“无糖”、“低糖”的广告.
近日，美国公共利益科学中心发布报告称，应避免使用三氯蔗糖。根据最近发表的一项研究，三氯蔗糖会增加动物患癌症的风险。那么，广泛应用于饮料、糖果、乳制品的三氯蔗糖真的会致癌吗？京华时报记者钱羽杨广泛用于各种饮料中，俗称三氯蔗糖，是由英国泰莱公司和伦敦大学共同研发的人工甜味剂。
三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，蔗糖是由蔗糖加工而成，但不是蔗糖，而是蔗糖中的三个羟基被氯取代而成。三氯蔗糖不会被人体视为碳水化合物，被人体吸收的概率极低。所以三氯蔗糖不提供任何能量，也适合糖尿病患者，所以很多含有三氯蔗糖的产品，广告上经常是“无糖”、“低糖”。
在食品工业中，三氯蔗糖广泛应用于各种饮料中，如碳酸饮料、水果饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、功能饮料、咖啡饮料、酒精饮料等产品。“由于三氯蔗糖具有优异的稳定性，不易与其他物质发生反应，在饮料生产中作为甜味剂使用时，不会对饮料的香味、色调、透明度、粘度等稳定性指标产生任何影响，使用方便。
食品与营养信息交流中心的专家阮介绍说。阮还介绍说，与其他无热量甜味剂不同，加热不会影响三氯蔗糖的味道或结构，它几乎可以用于任何需要糖的地方，包括烹饪和烘焙。正常消费不会超标。根据美国公共利益科学中心报告中提到的研究，实验者分别给予三组小鼠500 mg/kg、2000 mg/kg、8000 mg/kg和16000 mg/kg剂量的三氯蔗糖，并观察食用后的反应。结果表明，小鼠患造血系统肿瘤(白血病)的风险增加。
那么含有三氯蔗糖的食物到底能不能吃呢？阮说，三氯蔗糖能不能吃，要看吃多少。阮介绍说，其实甜味剂作为食品添加剂，在使用前会经过严格的安全评估，然后才会被允许使用。
近20年来，关于三氯蔗糖安全性评价的研究已有100余项，涉及三氯蔗糖的各种健康风险，包括毒性、致癌性、生殖健康、肾脏健康、脑健康和血液健康、儿童健康和营养等。这些研究表明，对包括儿童、孕妇或哺乳期妇女在内的普通人群来说，使用三氯蔗糖作为食物成分是安全的。
经过多次环境和安全研究，粮农组织和世卫组织下属的食品添加剂联合专家委员会确定，1990年三氯蔗糖的每日允许摄入量为15毫克/千克。美国设定的安全限值更低，每天每公斤体重5毫克。
阮说，对于一个体重60公斤的成年人来说，每天的限量是0。三克。考虑到三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，相当于180克蔗糖产生的甜度，正常食用后不会“超标”，说明非常安全，也不用太担心正常饮食。
少喝甜饮料。虽然吃含三氯蔗糖的食物不会致癌，但从健康角度来说，经常喝甜饮料对健康是有害的。阮介绍说，由于大多数饮料含有大量糖分，常年饮用饮料会增加人体内的糖分，从而导致肥胖，这对患有高血压和冠心病的成年人来说将是一个隐患。
同时，儿童的牙齿会受到不同程度的酸侵蚀，容易患龋齿。因此，我们应该尽量少喝含糖量高的饮料。人工甜味剂饮料，如添加三氯蔗糖的饮料，市场上通常被称为“温和饮料”或“零饮料”。阮说，零度饮料和普通甜味饮料最显著的区别是，普通饮料含有大量的糖和高热量，而零度饮料使用甜味剂而不是糖，所以零度饮料的糖更少，热量更少。
“与普通的甜饮料相比，零度饮料更健康。但如果长期饮用甜味剂饮料，会导致消费者产生甜味，从而增加糖的摄入量，增加其他饮食的健康风险。”。打包