醪糟怎么做

1)冲泡过程中接触到的仪器包括手，必须无油无水。
2)拌酒曲时，以待米温冷却至30度左右为宜。过高会杀死酵母，过低会影响发酵。冬天不要烫手，夏天感受一下温度。
3)如果米饭太凉，煮开了，动作一定要快，米饭不能泡太久。(比如冬天，不要用完全冷却的冷开水，以免米饭温度过低影响发酵。
4)发酵过程中温度最好保持在25-30左右。比如夏天，盛米的容器不用包装，放在远离光线的地方。比如冬天，拌有酒曲的大米要立即装箱，用厚衣服或毛毯包裹。也可以在容器周围包裹一个装满温水的热水袋，或者经常用电吹风在容器周围加热。
5)发酵12-24小时后，如果米饭没有变质，但酒味很淡，可以进行二次发酵。锅用水加热至不热后，将盛有大米的容器放入温水中，盖上盖子，冷却水，然后再加热。这样重复三次后，趁热把容器教室的厚衣服包起来。
6)酿制的酒最好在3天内喝完(这个时间段甜度最高)。时间延长，酒的口感越来越浓，甜度降低。或者可以在冰箱里保存更长时间。
7)糯米浸泡时间应在12小时以上，浸泡后的米粒应轻轻捏碎。如果大米浸泡不彻底，会影响出酒率。
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“我第一次吃的酒是婆婆做的。可能是老师很爱吧。所以每次回去，婆婆总会做一小罐酒。老师介绍我说很好吃。说实话，第一次吃的时候，并没有觉得有多好吃，味道绵绵，有一股淡淡的说不出的酒味，还有一点点甜味。当时觉得不可思议~ ~ ~ ~好。唉~ ~ ~！那时候我还小不懂事~ ~ ~ ~ ~ ~！
学酿酒是去年。刚学的时候特别有兴趣，一个接一个的做。吃完后，两个家长冲着我喊了：能不能停兴趣？哦，这一站停了半年多了。前阵子同事给我带了点糯米，所以今天就回老本行了~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~”
1.经常喝醪糟不仅对健康人有益，对一些慢性病也有辅助医疗功效。慢性萎缩性胃炎、消化不良患者常喝醪糟，能促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化。对于高脂血症和动脉粥样硬化的患者，经常饮用醪糟可以加速血液循环，增加高密度脂蛋白的含量，减少脂质在血管中的沉积，有助于降低血脂，预防动脉粥样硬化。慢性关节炎患者常喝醪糟，具有活血通络的作用。产后女性乳汁分泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌，增加乳汁量。
2.醪糟罐还有提神和缓解疲劳的作用。尤其是中年以后，经过一天的辛苦，无论体力还是脑力，睡前喝一碗热醪，不仅可以缓解疲劳，还能睡得更香甜。大病初愈、体弱多病、贫血、大手术恢复的患者，常喝一些醪糟起到辅助治疗作用。
3.糯米虽然好吃，但并不适合所有人。如果你有肝病(急慢性肝炎、肝硬化等。)，不要喝糯米，因为酒精对肝细胞有直接作用，否则对身体状况不利。
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1.糯米用水浸泡半天，漂洗干净，再蒸成米：蒸锅放水，蒸锅上放一层纱布，烧开水至有蒸汽。用布蒸糯米(一个小时左右，可以自己品尝)，品尝糯米的味道，撒一些水搅拌一会儿，然后蒸熟放入容器中发酵(电饭煲、汤锅或塑料或玻璃容器)，用勺子搅拌几次，冷却到不热的温度(30左右为中温发酵，米饭太热或太冷)
2.拌酒曲：用勺子将糯米均匀摊开，将酒曲均匀摊在糯米上(留一点酒曲备用)，然后用勺子将糯米翻过来，尽可能均匀地拌酒曲。
3.保存：用勺子轻轻压实。将表面抹平(可以用冷开水蘸一下)，做成平顶的圆锥体，中间压出一个空心的窝，撒上最后一个清曲，再倒入一点冷开水(目的是水慢慢渗出，可以将拌在米饭里的清曲溶解均匀，有利于均匀发酵)，但水不能太多。
4.发酵：将容器盖紧，放在合适的温度下(30左右)。如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器保暖)；发酵。
5.中间可以检查一下有没有发烧，这是个好现象。一天就可以试试。醪糟酥脆多汁，清香甘甜，不冲鼻(时间可根据个人口味，酸味浓但过浓)。发酵24-48小时左右，打开容器盖(会有很浓的酒味)，倒入冷开水，然后放入冰箱(为了停止发酵)
注意事项：
1.拌酒曲必须在糯米冷却到30后进行。
2.酿酒的关键是干净，任何东西都不能沾上生水和油
3.发酵中期(12小时，24小时)，可以开盖(不要频繁开盖)。如果没有酒香，米饭也没有形成豆腐块，可以把容器放在30的温水中，放在水浴中加热，这样米饭就不会因为温度不够而无法继续发酵。
4.练到硕士学位：发酵过度，糯米会空空如也，水满为患，酒味太浓。如果发酵不足，糯米会有米粒和牙粒，甜度和酒味不足。酒曲里放太多水，最后糯米都是空的，不会碎成碎片。
1.将圆糯米洗净，在水中浸泡一会儿，然后在锅里蒸。需要注意的是，锅一定要洗干净，不能有油星粘在上面，否则米饭会碎。
2.米饭煮熟后，让其冷却，打松，然后停止研磨的曲饼。
3.在堵塞的米中间挖一个洞，你会看到一点水流出来了。在米饭上撒点酒曲，酒曲上撒点凉水。
4.用被子包好，放在阴凉的地方发酵。如果是夏天，大概需要3天左右，你会看到米出水，就是米酒。
5.当2/3的米粒浮在上面，醪糟就做好了。
6、然后可以密封，放冰箱里，想什么时候拿就什么时候拿，保存2个月。