佛跳墙是什么？
一、什么是佛跳墙
1.佛跳墙，又名满堂香、福寿泉，是福建福州的一道名菜，属于闽菜。相传是清代福州聚春园酒家的主人郑春发开发的。佛跳墙营养丰富，能促进发育、美容、延缓衰老、增强免疫力，是很好的滋补品。
2.制作这种美味的过程非常复杂。佛跳墙的原料有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、花菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等十几种。要充分体现每一种食材的口感和特点，就要把这几十种食材独立做成一个菜，然后凑在一起，加入肉汤和绍兴酒，煨十几个小时，口感才能真正达到醇厚的特点。
3.1965年和1980年分别在广州南苑和香港，以煮佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在全世界掀起了佛跳墙热。世界各地华侨开的餐厅，经常用正宗的佛跳墙菜来吸引顾客。佛跳墙还接待了西哈努克王子、美国总统罗纳德里根、伊丽莎白女王等国家元首。
4.佛跳墙原名“福寿泉”。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局的一位官员设宴款待福建布衣使周濂。为了讨好周濂，他命妻子亲自下厨，用绍兴酒坛子盛了鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋、海鲜等20多种原辅材料，煨制成福寿泉。周濂尝过之后，赞不绝口。当被问及菜肴的名称时，官员说菜肴的意思是“好运和长寿”，名字是“长寿”。
5.后来，厨师郑春发学会了这道菜的烹饪方法，并对其进行了改进。味道比第一个好。郑春发开“聚春园”餐厅时，在荣成引起轰动。有一次，一群文人来品尝这道菜。福寿去西气坛，肉香溢出。其中一位学者听得入了迷，触发了诗词，立刻高声唱道：“坛上开始有肉香四处飘，佛祖闻得禅跳过墙。”。同时，在福州方言中，“福寿泉”的读音与“佛跳墙”相似。从此引用诗句“佛跳墙”成了这道菜的专有名词，至今已有一百多年的历史。
二、佛跳墙的营养价值
1.鱼翅(干):
鱼翅富含胶质，新鲜柔软，是高蛋白、低糖、低脂肪的高档食品。鱼翅含有降血脂、抗动脉硬化、抗凝血成分，可防治心血管疾病；鱼翅富含胶原蛋白，有利于滋养软化皮肤黏膜。这是一种很好的美容食品。鱼翅性味甘、咸、平，能渗于水，开胃、化痰、消淤、补五脏、增腰力、益虚劳。
2.鲍鱼：
鲍鱼蛋白质丰富，钙、铁、碘、维生素A等营养元素较多；具有滋阴清热、益精明目的功能。野鸡：野鸡体内的钙、磷、铁含量比一般的要高得多，而且富含蛋白质和氨基酸。是贫血患者和体质虚弱者的良好膳食补充剂。野鸡还有健脾养胃、开胃止泻的功效。野鸡具有独特的祛痰健脑功能，可治咳痰，预防阿尔茨海默病，是野味中有价值的产品。
3.干贝：
干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素。干贝富含谷氨酸钠，味道非常新鲜。与鲜扇贝相比，腥味大大降低。干贝具有滋阴补肾、和胃的作用，可用于治疗头晕、咽干、口渴、虚血咳嗽、脾胃虚弱等。规律饮食有助于降低血压
竹笋富含B族维生素、烟酸等标志性营养物质，其特点是低脂肪、低糖、富含膳食纤维。他们可以吸收大量的油来增强他们的味道。所以，如果肥胖的人经常吃竹笋，那么每顿饭吃的脂肪都会被他们吸收，减少脂肪在胃肠粘膜的吸收和堆积，从而达到减肥的目的。而且竹笋还含有大量的纤维素，不仅能促进肠道蠕动，消除食物堆积，防止便秘，而且是肥胖人群减肥和减少高脂相关疾病的好产品。此外，竹笋富含烟酸、膳食纤维等。可以促进肠道蠕动，帮助消化，消除食物堆积，防止便秘，所以它们在预防消化道肿瘤方面有一定的功效。
5.燕沃：
也被称为蔡妍，它是热带金丝燕悬崖边上由消化的食物和唾液粘合而成的巢穴。自古以来就被视为一等珍品，营养价值和经济价值都很高。其功效是滋阴润燥，益气补中，治疗虚损、肺结核、咳嗽、痰喘、咯血，可使女性永葆青春，具有抗皱美容的功效。
第三，所需成分
传统做法所需的成分
1.主要材料
水生鱼翅500克、净鸭肫6枚、水生刺参250克、鸽蛋12枚、净肥母鸡1只、水生蘑菇200克、水生猪蹄筋250克、猪肥肉95克、大猪肚1个、羊肘子500克、净火腿筋肉150克。
2.调味品
姜片75克，葱段95克，肉桂10克，水煮扇贝125克，九韶2500克，清透冬笋500克，味精10克，水鱼唇250克，冰糖75克，黑鱼125克，特级酱油75克，带钱鲍鱼1000克，猪骨汤1000克，猪蹄
家庭烹饪所需的配料
3.主要材料
水发雷鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、瑶柱干(10克)、水发宽肚(15克)、虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。
4.调味品
鲜冬笋(10g)、水蘑菇(15g)、熟鸡(20g)、生姜二片(5g)、绍兴花雕酒(50ml)、汤(150ml)、盐(1g)、白胡椒(少许)。
其他实践所需的成分
5.主要材料
五头鲍鱼1只，煮熟去皮的鸽子蛋1个，香菇1个，中等大小的扇贝3-4个，火腿1个15g左右，海参2个。
6.附件
2块口香糖，浓汤适量，鸡粉，鸡汁，姜汁，绍酒，胡椒粉。