看名人们的吃素经

大S徐熙媛

吃素理由：让狗狗快点恢复健康

大S吃素已经不是新闻了。据说，她是为了自家的狗而改吃素的。两年前，她养的狗患上了气管收缩的疾病，就在它快奄奄一息的时候，大S决定吃素一年，希望能帮助狗好起来。没想到，愿望真的成了现实。之后，她逢人就说：“我从前很爱吃肉，是肉食主义者。现在觉得吃素是对的，因为其他动物像我的狗一样有生命，而生命都是重要的。”

张学友

吃素理由：为妻子腹中的小宝宝祈祷，之后便成了习惯

当初在妻子罗美微身怀六甲时，歌王张学友为求心安，竟然吃起了素。没想到，这一吃竟然成了习惯。张学友吃素后，也发现素食名堂不少，什么素鸡、素鸭，甚至还有素啤酒。当有人问起，张学友就很有成就感地告诉人家吃素的好处，如流汗不会臭、精神好、皮肤也变好了。张学友从来不主动影响他人吃素。他认为，吃素应该是自然流露的一种爱好。许多人吃素时，还要加入荤味，实在让他难以理解。

孙中山

吃素理由：野蛮人多以动物为食

近代伟人国父孙中山先生也极力提倡素食。他谈道：“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣，而中国人之素食，尤为适宜。”（孙文学说《行易知难》第一章），另外在《民生主义》中也谈及：“人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物，中国是文化很老的国家，所以中国人多是吃植物，至于野蛮人多是吃动物。”

赵朴初

吃素理由：养生

在赵朴初先生的书信中，有一封信几乎完全说明了他的养生秘诀。他说：“弟今年九十有二，在同辈人中，堪称健者。蔬食已七十年，每日两菜一汤，饭二两左右；每晨起床前摩腹二百次左右，消化系统良好，所谓养生之道唯此而已。近有诗云：“不知肉味七十年，虚度自渐已九十；客来问我养生方，无他奉告惟蔬食。”

达芬奇

吃素理由：吃肉者，有鄙视生命之嫌

文艺复兴时期的意大利艺术家达芬奇是以道德为吃素原因的写照。他写道：“鄙视生命的人，不配拥有生命。”他认为，吃肉者的身体是埋葬吃下的动物的墓地。

富兰克林

吃素理由：头脑清晰、思绪敏锐

富兰克林16岁便当了素食者。他在笔记里提道：“吃素能使人头脑清晰、思绪敏锐，带来更大的进步。”

目前，世界上有越来越多的人正在选择吃素。告诉别人自己是素食者，似乎成了一件很时髦的事。据统计，在美国成人中，约有5%-9%的人是素食者。另外，美国素食品的零售额也以每年20%-40%的比例大幅度增加。吃素的原因除了宗教、环保、减肥以外，最为人所推崇的，就是养生了。

从古至今，人们一直坚信素食养生，有益健康。按照中国的古老传统，人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，而“平易恬淡”才是养生的基本原则。《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人是“不味众珍”的，因为“味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达”，“众珍”主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。

到底什么叫素食？

素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。

关于该不该吃素的问题，美国饮食协会曾经发表过他们的观点，认为吃素是有益健康的。因为美国大量对素食者的研究表明，他们在一些慢性疾病，如肥胖症、糖尿病、结肠癌以及高血压等心血管疾病方面的死亡率确实比肉食者低。造成这一结果的原因，主要在于素食增加了人体对植物纤维以及碳水化合物的摄入量，降低了完全脂肪、饱和脂肪、胆固醇的摄取，改善了素食者的新陈代谢过程。

此外，吃素并不意味着身体瘦弱。很多研究证实，素食者比肉食者更为强壮、敏捷、耐力持久。美国耶鲁大学的欧文·费舍尔博士曾召集32名素食者与15名非素食者参加举臂测试，结果发现非素食者中只有2人举臂超过15分钟，素食者中，则有22人超过这一标准。

吃素的人往往不容易感到疲劳。这是因为，正常人的体液呈弱碱性，而肉类中的脂肪、蛋白质等被分解后会产生酸性物质，刺激人体组织器官，让人感到疲惫。但蔬菜、水果则大部分是碱性食物，有利于保持体内酸碱度平衡，消除疲劳。

不过，营养学家们也提醒，千万别以为吃素就一定能达到减肥目的。素食中很多水果含糖量较高，果仁则属于高脂肪食物，吃了照样会让人发胖。

吃素要循序渐进

广义的素食是可以接受的。因为豆类、鸡蛋、牛奶能提供足够的优质蛋白质，还含有其他人体所需的维生素和矿物质。就算不吃肉，也可以达到膳食平衡。但狭义的素食会导致营养不足，从而引起身体代谢紊乱，出现一系列的疾病。研究认为，缺乏一种营养素就会得一种病，如维生素C缺乏导致坏血病，必需脂肪酸缺乏导致皮炎，碘缺乏导致甲状腺肿等，再加上这种素食者连主食的摄入都不够，最终会导致能量不足，长期下来还有可能会得厌食症。

素食者最需要注意的是营养均衡。美国医学家指出，单纯素食因为无法得到只有从荤食中才能获得的维生素B12，可导致记忆力下降等不良后果。莎朗女士则表示，她的医生就不支持她彻底拒绝荤腥，认为只有坚持荤素搭配的饮食原则才会让营养更全面。如果彻底选择素食，则应该定期进行身体营养检测，并服用一些必要的膳食补充营养品。

另外，营养学家们还提醒，素食者应该尽可能多吃未加工或未精加工过的谷类食品。

对于想要加入素食者队伍的新人而言，转变过程要循序渐进，逐渐减少肉类，以防营养失调。

附：金字塔式素食食谱

在1997年11月举行的国际素食食谱会议上，康奈尔大学克林堡教授公布了一项名为“金字塔式的素食食谱”。这是一个营养均衡的素食食谱，可以帮助人减低染上许多疾病，如癌症、心脏病、肥胖症、骨质疏松和一些慢性退化病症的机会。

“金字塔式的素食食谱”强调每一餐都需要吃多种的基础食物，即金字塔的底层，包括：水果、蔬菜、谷类食物、燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制食品及玉米。至于中间的一层，也是每天都需要吃的，包括：果实、种子、蛋白、奶类制品、大豆乳酪、牛奶和植物油。顶部的尖端是一些“不是必须”的食物，可以间或吃小量的，例如：鸡蛋和甜品。

除了按照以上的食谱进食外，还要每天做适量的运动和喝大量的水。